Есть ли у работников общественного питания третий вариант, помимо еды на вынос и ужина?

«Вы ели?» – это наиболее распространенное приветствие на китайском языке. Однако молодым людям, которые заняты одиноким проживанием в городе, вроде бы нечего ответить.

При размещении заказа на вынос наиболее распространенный вариант – заказать еще один заказ, выбросить пластик и оставшийся сок в мусорное ведро.

При обеде вне дома, возможно, придется переносить различные побочные эффекты, вызванные высоким содержанием масла, соли и глутамата натрия, и быть осторожным с гигиеной окружающей среды.

Готовка дома, масло, соль, соус, уксус, лук, имбирь и чеснок проверяют немного терпения после выхода с работы. Мысль о покупке овощей, мытье овощей, приготовлении пищи и мытье посуды заставляет людей терять аппетит, а продажа свежих овощей рынок не дождется и заходящего солнца.Люди едут домой вместе.

«Идти домой к обеду» превратилось из повседневной рутины в роскошную надежду на рабочий день и награду за праздники. Таким образом, в треугольнике стоимости, здоровья и эмоций «полуфабрикаты» стали компромиссным решением. Это вопрос успеха и нежелания. Это также чрезвычайно эффективное социальное разделение труда и старый образ жизни. война "Сочельник на Западном фронте Первой мировой войны".

Три минуты, шар фейерверка

Что такое пиротехнический газ? В мире много ароматов, и один из них должен быть запах горячих блюд в домашних условиях.

Для молодых людей, упорно работающих в городе, это непростая задача. Помимо рабочего времени, составляющего не менее 8 часов, вам придется долго добираться до работы. Согласно данным Китайской академии городского планирования и дизайна, в 36 ключевых городах по всей стране более 10 миллионов человек страдают от поездок на работу более 60 минут, что составляет 13% от общего числа людей, путешествующих на работу. Хотите ли вы готовить или нет, время и энергия всегда являются «препятствиями» на кухне.

В то же время эпидемия 2020 года изменила привычки питания в долгосрочной перспективе. Эпидемия стимулировала рост домашнего приготовления. Люди постепенно осознают важность здорового образа жизни и физической формы, обращая внимание на эпидемию и проявляя осторожность. самих себя. В будущем обеспечение удобного питания дома и обеспечение безопасности и здоровья могут стать одной из потребностей молодых офисных работников.

Полуфабрикаты, характеризующиеся легким приготовлением, хотят, чтобы они были совместимы с ними, осознают сосуществование различных элементов, таких как удобство, дом и здоровье, чтобы молодые люди могли испытать радость приготовления самостоятельно.

В широком смысле полуфабрикаты можно рассматривать как разновидность удобного фаст-фуда. Концепция удобного и быстрого питания давно вышла за рамки обычных полуфабрикатов, таких как лапша из улиток, лапша из индейки, лапша быстрого приготовления и самонагревающиеся кастрюли. Она также включает в себя готовую к употреблению приготовленную пищу, разогретую и готовую к употреблению быстрорастворимую пищу. блюда, а также легкие и готовые к употреблению полуфабрикаты. Благодаря развитой логистике холодовой цепи и технологии быстрой заморозки полуфабрикаты более свежие и питательные, чем традиционные полуфабрикаты, они дешевле, чем в ресторанах, и их несложно приготовить, поэтому многие люди предпочитают попробовать.

Данные опроса гигантского двигателя показывают, что в ежедневном потреблении продуктов питания и напитков почти 40% (38%) женщин и почти 30% (28%) мужчин говорят, что они часто потребляют полуфабрикаты быстрого приготовления. В основном молодые потребители в возрасте до 40 лет.

За первые четыре месяца этого года количество людей, искавших полуфабрикаты и продажи на Tmall, превысило аналогичный показатель за весь год. В тройку лидеров вошли блюда быстрого приготовления, рис быстрого приготовления и мясные полуфабрикаты. Многие местные кухни также распространились по всей стране благодаря легкой кулинарии, от кантонского бон-чой и жареной утки по-пекински до говяжьих костей и овечьего скорпиона на лугах Внутренней Монголии, кантонской кухни, Сычуани, Хунани, Шаньдуна, Аньхоя, Су, Чжэцзяна и Пекина. Кухни и другие основные кухни и местные фирменные блюда постоянно готовятся в блюда.

Крупные кейтеринговые компании, естественно, почувствовали деловые возможности.

Компании общественного питания, такие как Dong Daojia, Yu Shihu, Xibei Noodle Village и Xinya Cantonese Restaurant, запустили свои собственные полуфабрикаты на платформах электронной коммерции. Одно из фирменных блюд кантонского ресторана Xinya, "Pineapple Duck Slices", хранится в замороженном виде 270 дней. Его можно жарить после размораживания. Время приготовления 5-8 минут. Цена за единицу более 20 юаней, но стоимость доставки составляет 12 юаней; Dong Daojia's "Dong Dong Roast Duck" "Он обещает быть обработанным во фритюрнице или микроволновой печи, его можно подать за 5 минут, а вкус и вкус обеда можно сохранить. Сычуаньский ресторан «Юсиху», который славится продажей маринованной рыбы, разработал замороженный кулинарный пакет, а домашний подогрев -3 минуты позволяет приготовить горячие и вкусные блюда из маринованной капусты.

Отзывы покупателей о платформах электронной коммерции были неоднозначными. Похвалы такие же: вкусно, удобно и свежо. Плохие отзывы отражают различные проблемы, такие как «Анализ срока хранения и обнаружение того, что период складских запасов очень велик», «Количество слишком мало, чтобы соответствовать цене», «Все дело во вкусе приправ» и » Плохая логистика и упаковка. Поэтому, когда отраслевых стандартов недостаточно, безопасность и здоровье остаются под вопросом.

Промоутерами полуфабрикатов являются не только игроки общественного питания, электронная коммерция и новые розничные платформы.

В конце марта 2020 года Хема специально создала бизнес-подразделение 3R (Instant Cooking, Instant Heating, Instant Food); в ноябре 2020 года JD Fresh Co., Ltd. сотрудничала с более чем 400 брендами онлайн-кейтеринга, и общее количество онлайн-ресторанов SKU быстрого питания для кейтеринга Было добавлено более 5000 новых; в марте этого года Dingdong Maicai открыл новую подкатегорию «Блюдо на один стол» в приложении, которое было определено как «10-минутные блюда на один стол», которые – это не просто сходить в ресторан, чтобы поесть или поужинать. «Третий вариант».

Отраслевой инсайдер проанализировал с экономической точки зрения : «По сравнению с едой на вынос и в магазине, готовые замороженные овощи более рентабельны. После периода выплаты дивидендов на платформе на вынос постепенно будет наблюдаться рост цен на вынос и затрат на доставку. , и клиенты, естественно, будут отвлечены продуктами 3R ». Например, готовые быстрозамороженные овощи в Xibei Shino Noodle Village на 20-30% дешевле, чем обед в ресторане, который имеет достаточное ценовое преимущество.

Соответственно ингредиентам – смена инструментов для приготовления. В кухне после 90-х годов статус пароварки мог превзойти статус вока.

По данным Tmall Big Data, с января по апрель 22 миллиона человек искали пароварки на Tmall, а «пост-90-е» составили более 50%. В итоге более 12 миллионов человек купили индукционные плиты и более 4,8 миллиона. люди разместили заказы: после пароварки 1,9 млн человек купили электрические формы для выпечки. В целом, самыми популярными кухонными приборами являются автоматические воки, электрические противни и мини-рисоварки. Новые продукты, такие как многофункциональные устройства для приготовления пищи, умные взбиватели для яиц и кофемашины, также становятся все более популярными.

Удобство, скорость, интеллект, один человек и лучшее здоровье – вот новые требования современной молодежи к пищевым материалам и кухонной утвари. Ускорение работы и ритмы жизни сократили время приготовления и шаги приготовления пищи современных молодых людей. Легкая кулинария уже стала неизбежной тенденцией. С тех пор она также может охватить семейные столы и крупные сетевые рестораны, которые станут более стандартизированными и масштабными.

Система подписки на полуфабрикат, упорство промежуточного варианта

Преимущество полуфабрикатов в том, что они удобны и быстры, а способы их сочетания более питательны, что является сложной задачей, а также головной болью для людей, которые «делают трудный выбор».

Бренд управления весом на основе подписки "Dong Chi", основанный в 2017 году, предлагает замену еды "ужин", в основе которой лежит "управление весом", и предоставляет периодические подписки на 3 дня и 21 день через онлайн-подписку. потребители, как есть. Ингредиенты доставляются в домашнюю холодильную цепь, и их можно есть после нагревания в микроволновой печи или кипячения в воде. Во флагманском магазине Taobao купон «3-дневное питание» составляет более 200 юаней, в среднем около 80 юаней в день, купон «21-дневное питание» составляет 1300 юаней, в среднем около 65 юаней в день.

Девиз Донг Чи Да: «Не голодать, не заниматься спортом, не сидеть на диете, вкусно и легко придерживаться». В нем утверждается, что ежедневное потребление энергии эквивалентно «2 часам плавания, 7 км. бег и 1 час скакалки ». Помимо обеспечения базовых ингредиентов, Dong Chi также разработала рис с высоким содержанием белка, пельмени с растительным мясом, лапшу с высоким содержанием белка, технологию без жарки и быстро замороженные восстановленные овощи.

Тем не менее, в области комментариев есть много подобных комментариев: «Вы будете голодны в течение одного-двух часов после еды, но держать рот на замке и честно есть, это имеет определенный эффект и подходит для кратковременной потери веса». Другими словами, из-за большой базы веса и количества пищи, есть несколько двойных факторов, и нет уверенности, что потеря веса будет съедена. Некоторые потребители также подозревают, что длительное употребление таких замороженных продуктов может вызвать риск для здоровья.

На самом деле доставка обедов по подписке – не новость, и за рубежом уже сформировались зрелые отрасли. Репрезентативные бренды включают Tovala, Blue Apron, The Plated, Hello Fresh и т. Д.

Компания Blue Apron, основанная в 2012 году, очень умна. Они понимают, что потребители более чувствительны к ценам на овощи и свежие продукты, а «соскабливание» бесполезно, поэтому они не борются за «богатство». ингредиентов. Он предназначен для борьбы за «уникальность». Он предоставляет индивидуализированные пищевые ингредиенты на основе рецептов. Некоторые блюда, которые не распространены на местном рынке, появятся в их индивидуальных рецептах. Но это также означает, что у потребителей ограниченный выбор.

После того, как Blue Apron стал публичным в 2017 году, выручка была мрачной, потому что скорость оттока пользователей продолжала расти, а темпы роста пользователей превысили темпы роста заказов. Другими словами, пользователь здесь, но остается недолго. Blue Apron использует огромные рыночные запуски для привлечения новых пользователей, чтобы компенсировать низкий уровень удержания пользователей и сложность майнинга. Такой режим работы очень вреден для здоровья и даже привел к тому, что эта компания, занимающаяся регулярной электронной коммерцией по подписке, попала в порочный круг.

Корень проблемы заключается в том, что этот тип электронной коммерции по подписке на полуфабрикаты по-прежнему используется в качестве промежуточного варианта для выбора потребителями. Выбор блюд, сценарии применения и рыночное пространство более ограничены, чем чистые полуфабрикаты, Расходы на доставку и обед, а также на привлечение и удержание клиентов Затраты на клиентов также выше. Управление весом, которое Dongche так старался продвигать, может быть связано с увеличением разрыва с другими брендами, но оно не получило особенно хороших отзывов пользователей. В конце концов, управление весом само по себе является антигуманной проверкой настойчивости, но имеет эффект убеждающий.

Но одна вещь, на которую стоит обратить внимание, заключается в том, что помимо управления питанием и весом, он обращает внимание на социальные потребности пользователей. Например, в дизайне риса с угрем, чтобы пользователи могли управлять картой в ночное время, у них также может быть простая кулинарная церемония.Чувствуя, Дон Чи приложил огромные усилия для распространения ингредиентов и может приготовить изысканный ужин, который не проиграет японскому продуктовому магазину без приготовления, привлекая пользователей к тому, чтобы отметиться и поделиться с друзьями.

Постоянно меняющиеся социальные потребности существуют всегда. Многие бренды общественного питания в будущем должны сосредоточить внимание на том, как достичь баланса между здоровьем и питанием, не ограничиваясь электронной коммерцией по подписке на полуфабрикаты.

Тратьте больше денег и экономьте больше времени

«Экономия времени» часто оказывается в центре внимания при продвижении полуфабрикатов.

На официальном сайте Товалы рекламные акции «Больше времени для других дел», «Мы помогли пользователям сэкономить 44 миллиона минут, как вы используете свое время Товала» можно увидеть повсюду, напрямую затрагивая болевые точки офисных работников. Но это также еще один вид беспокойства по поводу продаж, который кажется слишком утилитарным.

Время действительно является объективным фактором, но если вы можете сэкономить время на покупку овощей, мытье овощей и уборку, а только на приготовление пищи и приправу, возможно, большинство людей будут тратить время и даже думать, что это радость. Но это непрактично для занятых молодых людей, живущих в одиночестве. Итак, есть клиенты в кулинарных классах и на опытных кухнях.

Например, ABC Cooking Studio, которую Ай Фанер написал ранее, когда вы подходите к кухонному столу, все ингредиенты и кухонная утварь, которые вам нужны, готовы, вам нужно только наслаждаться самой важной частью, без необходимости делать домашнюю работу и покупать заранее . Не утруждай себя уборкой на кухонном столе. Если вы проходите курс выпечки, смешайте и перемешайте уже взвешенные ингредиенты под руководством учителя; если это жареное блюдо, вам в основном нужно только отрегулировать приправу, обработать блюда и приготовить. После завершения вы также можете сделать фотографии и загрузить, чтобы продемонстрировать навыки приготовления пищи, а также взять готовые продукты, чтобы общаться, делиться ими и общаться с друзьями. По сравнению с полуфабрикатами собственной кухни у кулинарного класса больше практического опыта, но цена дороже и сложно воспроизвести дома.

Честно говоря, это в основном не связано с едой, это больше похоже на жизненный опыт, развлечение и отдых.

Основная причина в том, что молодые люди, которые работают и живут в городах, обычно имеют более важные дела, чем готовка. После досуга приготовление еды по-прежнему обходится слишком дорого, отставая от других вариантов самосовершенствования или более легкого досуга. Молодые люди предпочли бы потратить то, что, по их мнению, стоит денег, и сэкономить время, чтобы получить желаемый опыт.

Покупка обработанного счастья и изысканности, трата денег на то, чтобы избежать обременительной и хлопотной повседневной жизни, и создание красивой жизни в социальном кругу – распространенные способы потребления городской молодежи.

Точно так же умные кухонные принадлежности, такие как капсульные кофемашины, недешевы, но они могут удовлетворить насущные потребности в кофе. Вам не нужно тратить время на измельчение зерен, вам не нужно ждать, пока вытечет чашка кофе, и вам не нужно часто чистить кофемашину.Можно приготовить быстро, а уровень относительно стабильный, поэтому здесь много зрителей. Песочные часы, френч-пресс и кастрюли с сифоном – это кофейная посуда, которая проверяет мастерство. Они подчеркивают важность изобретательности создателя и оттенка кофе, но подходят не для всех и не для всех случаев. Более того, согласно большим данным Tmall, люди, купившие кофемашины, также обратят внимание на кофейные чашки, скатерти и даже стулья для питья кофе. На домашних социальных платформах капсульные кофемашины являются ослепительным украшением на кухне. Деловые круги очень хорошо восприняли эту ассоциацию.

У каждого свои потребности, но сочетание практичности и эстетики, а также мгновенная и легкая доступность чувства выполненного долга часто могут приносить пользу и карманы большинства людей.

Фаст-фуд уже здесь, хочешь продолжить готовить?

Полуфабрикаты, классы кулинарии, умная кухонная утварь … Хотя он предназначен для людей, которые слишком заняты, чтобы готовить, но хотят готовить еду, он отвечает многим потребностям, таким как эффективность, удобство и социальное взаимодействие, но через долгое время , это может быть Есть ощущение, что вас поглотили промышленные сборочные конвейеры и потребительство.

В настоящее время крупные кейтеринговые компании улучшают свои цепочки поставок, строят логистические распределительные центры и центральные кухни и превращают все больше и больше фирменных блюд в фирменные продукты 3R. Темпы розничного кейтеринга ускоряются, и возможности процесса стандартизации китайских продуктов питания постепенно становятся зрелый.

Не только полуфабрикаты онлайн, многие рестораны также перешли к индустриализации и фаст-фуду.

На Zhihu был популярный пост: «Почему вы едите горячий горшок вместо жареных блюд?» Ответивший друг Чжиху ответил: «Цветок груши и тигр». Основная причина в том, что капитал стремится к стандартизации и быстрому воспроизведению, и сколько капитала инвестирует в проекты общественного питания.Одно из требований – это центральная кухня, централизованное распределение, полуфабрикаты и поддающиеся количественной оценке.Все эти условия выполняются, то есть горячий горшок.

Когда сложно отрегулировать, правильно выбрать горячий горшок. Для потребителей приправ больше, вкус неплохой, еда быстрая, а атмосфера общения хорошая. Для продавцов хот-пот – это высокая прибыль, низкое технологическое содержание, фаст-фуд и модели, которые легко перемещать. Большинство вещей в ресторанах с горячими горшками может делать один человек, и знаменитости также собираются вместе, чтобы открывать рестораны с горячими горшками. Варианты горячего горшка, такие как рыба на гриле и курица на пару в фольге, одинаковы.

Многие сетевые рестораны открываются в крупных торговых центрах, и здесь нет места для строительства большой кухни, и большинство из них – это горячие продукты быстрого приготовления. Когда заказ, заказанный гостем, поступает на кухню, повар достает полуфабрикат и выполняет последующие операции. Например, в двух блюдах «Маринованная рыба Цзиньтан» и «Говядина Цзиньтан» используется один и тот же главный ингредиент – чатни золотистого супа. Бутылка из 4 котят стоит всего 45 юаней для Taobao. Когда повар готовит эти два блюда, его основная задача – кодировать мясные ломтики, и на весь процесс хватит 2 минут. Конечно, не все задние кухни работают таким образом, но действительно есть много полуфабрикатов, которые заменяют традиционное мастерство.

Будь то полуфабрикаты или тенденция индустриализации ресторанов, в конечном итоге все сводится к упрощению этапов приготовления и адаптации к быстро меняющейся жизни для повышения эффективности и хорошего вкуса.

Просто вкусы у всех очень разные, а количественные и стандартизированные ингредиенты могут удовлетворить не всех. «Не уговаривайте его, пока он хорошо не познает себя. Он красив, когда достаточно теплый». Это стремление, заложенное в наших генах. Во многих случаях дело не в том, что мы не любим готовить или действительно любим фастфуд, а потому, что окружающая среда заставляет нас пассивно принимать фастфуд.

Из-за ограниченности жизни и работы мы неизбежно полагаемся на высокоэффективное потребление и активно поддерживаем индустриализацию с различным покупательским поведением. Рынок также рад видеть это, выпуская больше продуктов для продвижения более эффективного рынка, цель капитала всегда была одна и та же, точно так же, как многие интернет-люди составляют полный набор маркетинговых планов для лживого обучения. Также есть много людей, которые никогда не склоняют голову перед доставкой и фастфудом. Для этих людей приготовление еды – не повседневная рутина, а вещь, которая добавляет радости жизни. Это действительно очень завидно.

# Добро пожаловать, чтобы подписаться на официальный аккаунт Aifaner в WeChat: Aifaner (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет предоставлен вам как можно скорее.

Ai Faner | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo