Израильская команда запускает крупнейшую в мире лабораторию по выращиванию стейков, напечатанных на 3D-принтере из настоящих клеток крупного рогатого скота.

7 декабря израильская компания MeaTech 3D разработала самый крупный на сегодняшний день стейк, выращенный в лаборатории, весом почти 110 граммов.

Стейк состоит из настоящих жировых и мышечных клеток, взятых из образца живой ткани крупного рогатого скота. В нем не используются соевый или гороховый белок, поэтому при приготовлении он оставляет приятные следы от гриля.

Производственный процесс сочетает в себе клеточную биологию, тканевую инженерию и технологию точной биопечати:

Сначала бычьи стволовые клетки отделяются от образцов ткани и воспроизводятся. После достижения достаточного качества клеток стволовые клетки превращаются в «биологические чернила», совместимые с биопринтером MeaTech 3D, а затем помещаются в биопринтер 3D для печати «мяса». «Зрелые в инкубаторе стволовые клетки дифференцируются в жировые и мышечные клетки, а затем развиваются в жировую и мышечную ткань.

Компания заявила, что стейк «выглядит, на вкус, запах и ощущения не отличается от породы».

Но мы не можем попробовать это сами. Этот «самый большой в мире» стейк действительно больше похож на «мясо» по внешнему виду и размеру. Примерно в 2018 году мясо, произведенное в лаборатории, было больше похоже на мясной фарш и обычно использовалось в «неструктурированных» продуктах, таких как гамбургеры.

Точно так же, как сообщает Daily Mail, в августе этого года ученые использовали стволовые клетки для выращивания первой в мире говядины вагю, напечатанной на 3D-принтере. Они сказали, что она была мраморной и выглядела как настоящая.

MeaTech 3D написала в пресс-релизе, что цель состоит в том, чтобы разработать продукт, который действительно заменит традиционные стейки, максимально используя «клеточные ингредиенты», а не немясные ингредиенты.

Ай Фанер однажды перечислил преимущества использования стволовых клеток животных для приготовления мяса в первой чашке кофе с культурой клеток : среда выращивания на 100% управляема, стерильна и не загрязняет окружающую среду; решая проблему нехватки продовольствия, она защищает воду и землю. ; извлекает стволовые клетки. Операция не причинила особой боли домашнему скоту.

Однако для производства мяса культур клеток может потребоваться много энергии, и если оно не из низкоуглеродного источника, это может вызвать большие выбросы.

Во всем мире мясо клеточных культур стало трендом. Помимо говядины, компании по всему миру производят курицу, свинину и даже филе морского окуня с использованием методов культивирования клеток. Сама MeaTech 3D также разрабатывает клеточные линии для свинины и курицы.

Однако другой вопрос – вкус и экономические затраты. Для выращивания тонкого куска говядины требуется много клеток мышечных волокон. В 2018 году другая израильская команда, Aleph Farms, запустила производство искусственной говядины. Небольшой прототип обошелся в 50 долларов США, но вкус нужно доводить до совершенства.

В этом отношении MeaTech 3D также может сделать шаг вперед. Серен Кел из Европейского института гастрономии отметил, что с помощью 3D-печати можно создавать более сложные продукты, которые действительно могут воспроизводить вкус, текстуру и ощущение во рту традиционного мяса.

Но стоимость всегда является проблемой. По данным Guardian, 3D-печать сейчас является обычным явлением. MeaTech 3D еще не доказала, что ее технология может масштабироваться и производить стейки по разумной цене; другая компания, занимающаяся лабораторным мясом, Meatable, надеется устранить необходимость повторного извлечения начального клетки животных.

Даже если мы захотим его попробовать, в ближайшее время стейк на нашем столе не появится, от разработки до выхода на рынок придется ждать несколько лет.

В конце 2020 года мясо клеточных культур впервые было допущено к продаже регулирующими органами. В то время «куриные наггетсы», произведенные компанией Eat Just в США, прошли проверку безопасности Сингапурского совета по продовольствию. Кроме того, продукт намного дороже традиционной курицы. Eat Just сказал, что по питательности он такой же, как и традиционное мясо, и со временем будет дешевле.

Дидье Тубиа, генеральный директор Aleph Farms, однажды заметил, что, хотя они создали стейки без убоя, они не собирались заменять традиционно выращиваемый травяной скот. «Мы не против традиционного сельского хозяйства. Основная проблема сегодня – это интенсивное производство. сельское хозяйство. Объекты. Эти объекты очень неэффективны, имеют серьезное загрязнение и утратили связь с животными ».

Некоторые компании в отрасли считают, что, по сравнению с альтернативами растительному мясу, выращенное в лаборатории мясо является наиболее вероятным продуктом, освобождающим мясоедов от традиционных источников; Карстен Герхардт из AT Kearney, глобальной консалтинговой компании, сказал, что культивированное мясо заменит Традиционное мясо и более дешевые продукты растительного происхождения с большей вероятностью заменят гамбургеры и колбасы.

Но следует признать, что выращенное мясо вряд ли станет популярным через несколько лет, если оно не будет соответствовать стоимости традиционного мяса. По мере того, как производственные процессы переходят из лабораторий в масштабируемые коммерческие объекты, затраты могут снизиться. Серен Кел считает, что правительству необходимо инвестировать миллиарды долларов в исследования и коммерциализацию.

# Добро пожаловать, чтобы подписаться на официальный аккаунт Aifaner в WeChat: Aifaner (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет предоставлен вам как можно скорее.

Ai Faner | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo