Открытие магазина снизило посещаемость ближайшего Starbucks на 30%. Какое место в Шанхае лучше всего для кофе Manner?

Если вы смотрели американский сериал «Сломленные сестры», возможно, вас впечатлили витрины двух героинь. На этой дороге, где общественная безопасность не очень хороша, маленькое окошко раскрывает деловые мечты двух героинь. Они лепят кексы в витрине и принимают клиентов за окном.

Но даже оптимистичная публика не ожидала, что сестры действительно преуспеют в карьере. Ведь это «Сестры банкротства», а не «Сестры предпринимательства». Если вы хотите превратиться из небольшого магазинчика кексов на улице в бизнес-империю, трудности можно себе представить.

Хотя в сериале «Сломанные сестры» нет сюжета о том, что «маленькая витрина превращается в бизнес-империю», в реальности нет недостатка в истории с такой же подоплекой. Эту историю можно назвать «Предпринимательская пара».

На улице Наньян, район Цзинъань, Шанхай, есть витрина площадью 2 квадратных метра. Владелец магазина – семейная пара, а муж первым продавал кофемашины. Начиная с 2015 года пара начала продавать кофе прохожим через маленькое окно – это начало истории кофе Manner.

Шесть лет спустя оригинальный уличный магазин площадью 2 квадратных метра был сохранен. Бренд Manner также процветает повсюду в Шанхае, колыбели китайской кофейной культуры: у него есть собственные кофейни во Всемирном финансовом центре, Majestic Theater, Galeries Lafayette, Bohua Plaza и других известных культурных и развлекательных местах.

Сегодня на официальном сайте Manner Coffee указано, что у бренда 122 магазина в Шанхае.

Что такое кофе Manner? Я отведу тебя учиться сейчас

Манеры Макет Мэн.

Это классическая фраза из фильма «Ace Agent», и она также является источником названия кофе Мэннера. Официальные субтитры фильма переводят это предложение так: «Я не знаю, как быть вежливым, нет возможности стоять.

Что касается торговой марки Manner, то у каждого свое толкование. Некоторые люди думают, что торговая марка Manner представляет собой стандарт кофе, в то время как другие думают, что это ожидание основателей бренда с целью популяризации потребления кофе. Философия Manner Coffee – «сделать кофе частью жизни». Они считают, что кофе должен быть здоровым напитком, близким людям и доступным для всех.

Но на сегодняшний день большинство китайцев никогда не пили кофе Manner. Поскольку кофе Manner не распространяется в нескольких городах, таких как Starbucks и Luckin, в настоящее время они предоставляют услуги только в Шанхае, Шэньчжэне, Пекине, Чэнду и Сучжоу. Существует также огромный разрыв в количестве городских магазинов: 122 магазина в Шанхае, 5 магазинов в Шэньчжэне, 4 магазина в Пекине, 3 магазина в Чэнду и 2 магазина в Сучжоу.

Даже если большинство людей никогда не пили этот сорт кофе, внешний мир всегда думает, что у Маннера достаточно потенциала. Это также может быть самый популярный бренд кофе со стороны инвестиционных институтов. Он получил 3 раунда финансирования в течение полугода с оценкой более 8 миллиардов юаней. Что касается Manner Coffee, то в настоящее время у него всего 136 магазинов, можно сказать, что капитальная стоимость одного магазина Manner Coffee составляет около 58,82 миллиона юаней.

Это, конечно, несколько преувеличенная цифра. Заявки на увеличение капитала по-прежнему с учетом высоких темпов роста бренда. С дальнейшим расширением магазинов Manner это число также снизится до более разумного диапазона.

Инвестиционные компании конкурируют за инвестиции, что связано с популярностью Manner Coffee в Шанхае. В Шанхае, где рынок кофе наиболее конкурентен, Маннер стал «уличным бойцом».

Шанхай – город, в котором нет недостатка в новых брендах сетей кофеен, но Manner по-прежнему остается самой заметной среди них. Пользователь сети Weibo @ 王 惘 忘 忘 сказал: «Сеть кофеен от Seesaw,% Arabica, Tims, M Stand to Manner, Double Win, Manner – самая полезная».

Блогер Weibo @ 推拿 熊 назвал торговый центр iapm в Шанхае «самым популярным кофе». Здесь бесчисленное количество бутиков-кофеен, но у Маннера самый «уличный боец». Manner не только более популярен, чем растущий кофейный бренд, но иногда даже превосходит самый известный кофейный бренд Starbucks. В кофейных кругах даже ходят слухи, что открытие ресторана Manner напротив Starbucks сократит пассажиропоток Starbucks на 30%.

Не только Маннер добивается таких успехов . Сунь Ю, основатель Fisheye Coffee, сказал : «Мы видели похожие ситуации в наших магазинах возле Starbucks».

Для нового бренда производство кофе лучше, чем Starbucks, или цена ниже, чем Starbucks, это ключ к победе нового бренда со Starbucks.

Дешевая, вкусная, масштабная сеть Manner ломает «невозможный треугольник»

Парадокс троицы еще называют невозможным трехглавым экипажем и невозможным треугольником. Он сам по себе относится к принципу международных финансов, который позже был расширен, чтобы участникам в разных областях было сложно одновременно получать выгоды или выполнять три условия, которые не могут быть выполнены в определенной области одновременно.

В медиа-сфере нельзя удовлетворить одновременно изысканный контент, профессионализм и частоту обновлений; в сфере доставки еды алгоритмы платформы, пользовательский опыт и среда райдера также в значительной степени противоречивы; в кругах кофе – дешево, вкусно, и крупномасштабная Цепь также представляет собой «невозможный треугольник», который трудно разорвать, но Маннер ее разорвал.

В индустрии напитков невозможно одновременно создать дешевые, вкусные и крупные сети. Michelle Ice City у входа в университет, Helens, первый напиток молодого человека, – это бренды с высокой репутацией, дешевизной и крупными сетевыми сетями. Однако эти бренды продают либо простые напитки, либо даже готовую продукцию, что не то же самое, что кофейные напитки, к которым предъявляются строгие требования к бариста.

Кофе – это более «бесплатный» напиток, вкус у него или нет, тесно связан с работой бариста. Например, бариста должно регулировать концентрацию каждое утро и вносить корректировки в соответствии со вкусом, выражаемым разными зернами. В этом процессе степень обжарки, продолжительность периода выращивания зерен, разница в весе кофейных зерен и жидкости и даже то, свежий ли кофе при приготовлении, будут влиять на вкус чашки кофе. .

Чтобы решить эту проблему, почти весь ранний кофе Маннера обжаривал основатель Хан Юлонг. Позже, когда масштабы были расширены, Маннер основал специальную обжарочную фабрику, чтобы поставлять сырье и кофейное оборудование. 36 Krypton сообщил, что коэффициент использования завода в настоящее время составляет лишь около 1/3 , что достаточно для снабжения 1000-1500 магазинов, если оно будет полностью использовано, что заложило основу вкуса и масштаба Manner.

Бренд сделал хорошие инвестиции на раннем этапе, а на более позднем этапе необходимо посмотреть на работу бариста. Для того, чтобы бариста сварил хорошую чашку кофе, основатель потратил немалые деньги на аренду бариста.

Фэн, который работал бариста в магазине Manner в Шэньчжэне, сказал Ай Фанеру, что зарплата Мэннера действительно находится в середине круга бариста, и он даже чувствовал, что внешний вид Мэннера может повлиять на уровень заработной платы бариста.

Использование группы опытных и технических бариста также позволяет Manner Coffee иметь более надежную гарантию качества. В то время как и Starbucks, и Luckin используют полностью автоматические кофемашины для приготовления кофе, Manner больше похож на бренд специализированного кофе – они используют полуавтоматические кофемашины.

Фэн сказал, что сырье, которое Маннер использует для приготовления кофе, более аутентичное. Для производства чашки кофе Manner потребуется 25 граммов кофейного порошка, который экстрагируется с большим количеством порошка, чтобы удовлетворить потребности клиентов в кофейном вкусе. Для горячего кофе одного происхождения, такого как горячий латте, Маннер также попросит бариста составить базовый образец.

Чтобы улучшить контроль качества, работа бариста больше не заключается в том, чтобы приготовить чашку кофе одним человеком, но каждый человек несет ответственность за часть процесса. «Каждый человек отвечает за пост. Например, экстрактор отвечает только за извлечение, производитель молока отвечает за доение, а производитель цветов отвечает за рисование цветов. Чашка кофе – это разделение труда».

«Из чашки горячего латте за 15 юаней может быть и латте?» Это один из кофейных сюрпризов, который Маннер преподносит многим людям. Официальная цена чашки горячего латте составляет 20 юаней, но если вы можете принести свою чашку, вы можете сэкономить 5 юаней. В этом случае многие люди даже приносят свои чашки в Manner, чтобы купить чашку «эспрессо», поэтому освежающий эспрессо стоит всего 5 юаней.

При открытии нового магазина в Маннере в первые три дня будет запущена кампания бесплатных напитков, чтобы принести свои собственные одноразовые чашки. Постоянная покупательница Маннера Сяоци однажды увидела в магазине всевозможные автономные чашки. Кофейные чашки, термосы и кубки Starbucks – не редкость. Однажды она даже увидела, как дядя покупает кофе с керамическими чашами. Маннер тоже согласился.

Цена на кофе снижена еще на 5 юаней, что, конечно же, еще больше снизило размер прибыли Manner, поэтому, помимо продвижения этой экологически чистой концепции потребления, они также наложили определенные ограничения. В настоящее время Manner не занимается доставкой на вынос. Пользователи могут сделать предварительный заказ через мини-программу и пойти в магазин, чтобы получить ее. В мини-программе не предусмотрена скидка в 5 юаней на доставку своих чашек. количество заказов на привезение собственной чашки.

И не важно, насколько велика чашка, количество кофе фиксировано. Маленькая чашка кофе, которая очень популярна в Шанхае, позволяет компании Manner лучше контролировать расходы. Маленькая чашка кофе Manner составляет всего 240 мл, а большая чашка – 360 мл. По сравнению с 400 мл кофе в других регионах, объем кофе Manner также является основой их низких цен.

С расширением кофейни Manner все больше и больше торговых центров и уличных магазинов действительно повышают стоимость аренды, но по сравнению со Starbucks с третьим местом стоимость небольшого магазина Manner все еще очень низкая. В то же время растущий спрос со стороны нескольких магазинов также предоставит Manner больше возможностей для переговоров. Другими словами, крупные сетевые магазины в модели Маннера помогают им поддерживать более низкие цены и обеспечивать более дешевый специализированный кофе.

Более концентрированная стоимость одного продукта кофе также помогает системе ценообразования Manner. Фэн сказал, что Manner будет активно продвигать юньнаньский кофе, приготовленный из местных продуктов, а бренд в основном продвигает юньнаньские зерна. При этом «единичных продуктов» Manner будет относительно небольшими, всего четыре или пять фиксированных, которые не часто обновляются.

Упомянутый здесь единый продукт – это не отдельные кофейные категории, такие как американский и латте, а отдельные кофейные зерна из одной производственной зоны. Такой подход позволил компании Manner закупить больше кофейных зерен одного происхождения и лучше контролировать расходы.

Комбинация этих элементов помогла Маннеру разорвать «невозможный треугольник» кофейной индустрии и приготовить самый дешевый специальный кофе среди существующих коммерческих брендов.

Чтобы приготовить дешевый спешиэлти кофе, можно скопировать модель Маннера стоимостью 12 миллионов долларов США для одного магазина?

Некоторые любители кофе считают, что Manner – это кофейный бренд, который должен появиться в странах со зрелым кофе.

Он не фокусируется на «третьем пространстве», как Starbucks, и продает кофе по более высокой цене. Он не так созрел капиталом, как Ruixing, и он должен подвергаться критике со стороны потребителей в дополнение к рекламе кофе. Даже по сравнению с тем, что кофе в магазинах становится все больше и больше, Manner по-прежнему конкурентоспособен по цене и вкусу.

Большая часть кофе, продаваемого Manner, может себе это позволить. Магазин излучается для офисных работников вокруг торгового центра, и в нем не остается социального пространства. Он больше соответствует привычкам ежедневного потребления кофе пользователем, и в нем продается ежедневный напиток. С этой точки зрения то, что сейчас делает Маннер, также соответствует концепции «сделать кофе частью жизни».

Но эту модель Маннера невозможно воспроизвести.

Бариста незаметно представил Ай Фанер, что каждый раз, когда такой бариста, как она, отправляется в Шанхай, он будет пить кофе OPS, который трудно воспроизвести. Этот бренд продает только специальный кофе. Даже если цена кофе в среднем составляет около 50 юаней, сверстникам все равно придется регистрироваться.

Поскольку в специальном кофе OPS будет много новизны, его сложно скопировать. При употреблении кофе бариста OPS даже предоставят карточку, чтобы познакомить со вкусом, сырьем и творческим вдохновением кофе. Другим брендам сложно подражать интенсивным кофейным инновациям OPS.

Манеры разные. Хотя он по-прежнему продает специальный кофе, его точки продажи, как правило, дешевы и вкусны, рентабельны, а концепция защиты окружающей среды продвигается брендом. Для кофейных предпринимателей возможно скопировать модель Маннера в других городах, кроме Шанхая, если они смогут снизить цены, улучшить цепочку поставок и изучить концепции бренда по охране окружающей среды.

В Сучжоу работает кофейный бренд «Алгебраист», здесь уже 26 магазинов, еще два ждут своего открытия. В Гуанчжоу также есть "PAIX" Xiaoyinche Coffee, и в настоящее время их 18 магазинов (Xiaoyinche). Бизнес-модель этих новых брендов очень похожа на Manner, но в некоторых моментах будут некоторые новшества.

Но детали непросто воспроизвести. Бариста означает, что контроль качества выпитого мной PAIX не так хорош, как у Manner, и разница между каждой чашкой кофе больше. Только до того, как успешный Manner выйдет на большее количество рынков, эти кофейные бренды получат возможность постепенно обновляться и заранее занять умы потребителей.

Китай – это быстрорастущий рынок кофе, который достаточно велик, чтобы разместить на нем несколько новых брендов стоимостью в десятки миллиардов долларов.

Только сегодня бренд Manner, скорее всего, достигнет этой цели.

# Добро пожаловать, чтобы подписаться на официальный аккаунт Aifaner в WeChat: Aifaner (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет предоставлен вам как можно скорее.

Ai Faner | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo