После нулевого сахара они хотят избавиться от тяжелого вкуса, который вызывает у китайцев привыкание.

Hot pot, Mala Tang, острый цыпленок, отварная говядина, лапша из улиток … Эта еда может вам понравиться. Для вас их общая черта восхитительна. Просто для вашего тела их общей характеристикой является то, что они вкусные и пряные.Основой острого вкуса является большое количество соли, а высокое содержание соли оказывает сильное давление на организм.

Какие продукты не содержат соли? Вареные овощи, вареные яйца, отварные куриные грудки … эту еду можно есть, если ее готовить, не добавляя слишком много приправ.

Видя это, большинство людей хотят убежать. В конце концов, как бы ни заботились о здоровье и уменьшении соли, мало кто готов терпеть простоту кипячения всего в течение длительного времени. Соевый соус, белый сахар, куриная эссенция – эти приправы, кажется, делают вас более ароматными. Годы исследований и разработок многих компаний, производящих приправы, надолго укрепили ваши вкусовые рецепторы. Привыкнув к этим приправам, слишком сложно вернуться к оригинал.

По крайней мере, с нынешней точки зрения, физическое здоровье не лучше, чем острое и вкусное. Это также проблема, с которой должен столкнуться рынок снижения потребления соли.

«Натрий» просто уменьшить соль

Я всегда говорю о соли с высоким и низким содержанием соли. Что такое с высоким содержанием соли?

С точки зрения данных, Всемирная организация здравоохранения в 2013 году рекомендовала, чтобы суточное потребление соли на человека не превышало 5 г (примерно 2000 мг натрия).

Привычки в еде в Китае значительно превзошли этот стандарт. Официальные данные Комиссии по здравоохранению в 2012 году оставались на уровне 10,5 г соли на душу населения, потребляемой жителями Китая, тогда как в 2002 году эти данные все еще составляли 12 г.

Другими словами, потребление соли на душу населения в Китае примерно вдвое превышает рекомендуемый стандарт, а китайская диета абсолютно богата солью.

Но на кухнях многих людей даже нет электронных весов, а количество приправ, упомянутых в нем, невелико, ложка. В сочетании с натрием, содержащимся в натуральных ингредиентах, солью, потребляемой в закусках, и беспорядочными граммами соли в еде на вынос, обычные люди практически не имеют возможности определить, сколько соли они потребляют за день.

Firmenich, как известная компания в индустрии парфюмерии и ароматизаторов, дала ответ, который простые люди могут судить лучше. Доктор Дунфан Чен, вице-президент Азиатско-Тихоокеанского научно-исследовательского центра Firmenich, сказал Ай Фанеру: «Через полчаса после еды вы все еще чувствуете жажду, поэтому вы едите слишком много соли».

Но даже если вы знаете этот метод суждения, контролировать соль не меньше, чем контролировать сахар.

Обычные люди хотят контролировать соль, проще всего выбрать легкую диету, иначе им придется помнить о «содержании натрия» в ингредиентах. Содержание натрия в морских креветках составляет 300 мг / 100 г, в яйцах – 130 мг / 100 г, в курице – 70 мг / 100 г, в белой редьке – 61,8 мг / 100 г, в китайской капусте – 57,5 ​​мг / 100 г и в молоке – 37 мг / 100 г.

Причина, по которой мы должны обращать внимание только на содержание натрия, заключается в том, что суть уменьшения соли заключается в уменьшении натрия. Натрий является важным питательным веществом для человеческого организма, но чрезмерное потребление натрия увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные заболевания и инсульт. Когда пользователи хотят «снизить содержание натрия», сокращение соли с более высоким содержанием натрия становится самым быстрым способом.

Исходя из того, что ингредиенты содержат большое количество натрия, на самом деле в пище нужно лишь немного соли, чтобы удовлетворить повседневные потребности.

Конечно, тяжелые рабочие и спортсмены не относятся к этой категории, и натрий, который они теряют из-за потоотделения, должен быть восполнен с пищей. Если их потребление натрия недостаточно, это также может вызвать нагрузку на сердечно-сосудистую систему, поэтому спортсменам необходимо часто принимать добавки с разбавленной соленой водой.

Сложная «соленая ценность», глупая и запутанная

Если это необходимо для снижения содержания натрия, могу ли я использовать натриевую соль?

Но ваши вкусовые рецепторы не согласны с таким решением.

Чэнь Дунфан сказал на форуме FBIF 2021 по инновациям в области продуктов питания и напитков: «Мы очень любим натрий».

Фирмених провел исследование моделей восприятия соленого, свежего и горького вкусов у азиатов и европейцев. Исследование показало, что азиаты более высоко оценивают вкус умами хлорида натрия (основного компонента натриевой соли), и все ассоциируют натриевую соль со вкусом умами. Но в то же время азиаты особенно чувствительны к горькому вкусу хлорида калия (основного компонента калиевой соли) и более устойчивы к этому вкусу.

Другими словами, многие потребители не привыкли менять натриевую соль на калиевую.

В этом случае снижение содержания натрия в соли при одновременном увеличении вкуса умами стало предметом всех брендов пищевых продуктов, снижающих содержание соли. Компания June Fresh, которая производит соевый соус с пониженным содержанием соли, также заявила, что "с низким содержанием соли нетрудно, но как уменьшить соль без ухудшения вкуса". В ответ на эту проблему решение для июньского свежего легкого соленого соевого соуса состоит в следующем: используйте натуральные морские водоросли и устрицы.Их ингредиенты, уменьшая количество соли, удовлетворяют требованиям вкусовых рецепторов к солености и свежести.

То же самое и с планом Фирмениха: они потратят больше инвестиций на исследования, чтобы найти план по уменьшению количества соли и увеличению свежести.

Хорошее решение – вернуться к природе. Мясные продукты, морепродукты, рыба, грибы и даже некоторые продукты, такие как бобы и водоросли, богаты солеными веществами и веществами умами. Мы можем сочетать хлорид натрия с хлоридом калия и в то же время находить некоторые аминокислоты, полученные от природы, чтобы дополнить их. Соленое и умами также может поступать из натуральных продуктов.

В настоящее время на рынке представлено много продуктов с пониженным содержанием соли и продуктов с низким содержанием соли, но вам сложно получить нужную информацию на внешней упаковке этих продуктов. Простая соль, пониженное содержание соли, пониженное содержание соли … Различные термины имеют разное значение. Но в целом продукты с пониженным содержанием соли делятся на две категории – с низким содержанием соли и с пониженным содержанием соли. Нет ничего плохого в том, чтобы смотреть на содержание натрия, когда их невозможно различить.

С низким содержанием соли: это пища с пониженным содержанием соли, и потребители могут почувствовать облегчение, увидев ее. Мы уже сказали, что в основе снижения солей на самом деле лежит снижение содержания натрия. Любой продукт, на упаковке которого могут быть указаны эти два слова, означает, что содержание натрия в его продукте уже может составлять ≤120 мг / 100 г. Содержание натрия в таком продукте ниже. чем у яиц, поэтому соли меньше.Эффект очень хороший.

После поиска на платформе электронной коммерции мы обнаружили, что лишь несколько брендов действительно могут указать на упаковке продукта слово «с низким содержанием соли». Сыр с низким содержанием соли – единственная категория, которая соответствует требованию ≤120 мг. / 100г.

Остальные закуски и печенье из морских водорослей превысили этот стандарт. Я осмеливаюсь включить в рекламу ключевое слово с низким содержанием соли. Слово с низким содержанием соли редко используется на странице с описанием продукта.

Снижение содержания соли: это улучшенный продукт, содержание натрия в котором не соответствует требованию «с низким содержанием соли», но превосходит стандартное.

Содержание натрия в продуктах, из-за которых пониженное количество соли может попадать на упаковку продукта, снижено более чем на 25% по сравнению с эталонным продуктом питания. Китайские законы и постановления гласят, что «эталонными продуктами должны быть аналогичные продукты, которые знакомы и понятны потребителям». Чтобы избежать подозрений в недобросовестной конкуренции, большинство брендов в качестве справочных видеороликов выберут продукты той же марки. Таким образом, можно также сказать, что еда с пониженным содержанием соли превосходит некоторые аналоги и прошлое.

На платформе электронной коммерции есть еще много продуктов, для которых это слово можно использовать в качестве введения. Здесь перечислены печенье, соевый соус, соль и ветчина. Из-за особого характера продуктов для них трудно соответствовать стандарту с низким содержанием соли. Сокращение содержания соли является их расшифровкой.

На рынке также есть «соевый соус с пониженным содержанием соли», разбавленный водой. Промышленность не признает этот тип продукта, потому что независимо от того, насколько высока его содержание, он всегда может соответствовать стандарту снижения содержания соли после разбавления водой. Хотя подобный раствор может снизить содержание натрия, содержание питательных веществ в соевом соусе будет уменьшено, а также уменьшится вкус. Потребителям может потребоваться добавить больше соевого соуса, чтобы сохранить хороший вкус блюд, и потребление натрия будет выше.

«Нужно потерять много соли», – вот такие бренды клиентов

Для диеты страны сокращение потребления соли является системной проблемой.

Привычки в еде в некоторых регионах сильно соленые и острые, и их давление на снижение соли будет выше. Например, жители Чунцина, которые привыкли к горячему горшку, и кантонцы, которые любят есть чойсам, будут иметь определенную разницу в потреблении соли. .

В то же время цель сокращения потребления соли недостижима для продуктовой категории и бренда, потому что привычки потребителей трудно изменить. В процессе снижения содержания соли часто возникает ситуация, когда потребители употребляют продукты с пониженным содержанием соли, но их организм чувствует, что им нужно больше натрия и больше соли, поэтому они будут использовать больше продуктов с пониженным содержанием соли, чем обычно. Солевые продукты, которые сделает снижение содержания соли в продукте неэффективным.

С этой проблемой может столкнуться легкий соевый соус с пониженным содержанием соли. Продукция обновлялась, но привычки и сознание потребителей не обновлялись.

На данный момент очень важна публичность Комиссии по здравоохранению и рынка основных брендов.

Многие люди считают, что снижение уровня сахара признано рынком, потому что снижение уровня сахара и антивозрастное действие связаны друг с другом. Тем не менее, корреляция между уменьшением соли и антивозрастным действием является только концепцией сама по себе, и ее также можно заменить уменьшением соли. Более того, существует больше данных и теоретических подтверждений вреда чрезмерного потребления соли, и оно имеет определенную корреляцию с такими заболеваниями, как сердечно-сосудистые заболевания и рак.

«Ешьте слишком соленую и умри рано» – это простая и грубая пропаганда снижения потребления соли от людей. Однако доктор Чен Дунфан считает, что до тех пор, пока он сможет обновить восприятие людьми вреда высокосолевой диеты и позволить большему количеству людей узнать, что «высокое содержание соли равносильно хроническому самоубийству», это будет хорошим лозунгом.

Некоторые зарубежные бренды продуктов питания также изменят упаковку, чтобы потребители смирились с этим. Они сообщают потребителям на упаковочных пакетах – сколько соли в продукте сейчас, сколько будет уменьшаться в будущем. В ближайшие два года с помощью этого продукта действительно можно добиться снижения содержания соли. Но повлияет ли этот подход на лояльность потребителей и долю рынка, неизвестно.

Для брендов сокращение потребления соли, вероятно, будет означать меньший доход и больше расходов.

Брендовые продукты слишком популярны, и они опасаются потерять потребителей, которые изменят рецепт. Если сокращение потребления соли также приведет к сокращению количества потребителей, брендам будет сложно найти для этого мотивацию.

В то же время уменьшение количества соли также означает более высокие расходы. Бренд надеется побудить потребителей использовать его продукты, одновременно осознавая тенденцию к сокращению потребления соли, но для этого потребуются возможности бренда в области научных исследований и рыночные возможности. Джун Сиань сказала Ай Фан'эр, что их инвестиции в НИОКР составили около 20 миллионов, чтобы сократить потребление соли на один грамм.

Кристаллическая соль картофельных чипсов – лучший тому пример. Никто не может представить, как есть картофельные чипсы без соли. Производители картофельных чипсов не могут отказаться от соли, но они также не отказались от сокращения соли. Решение, предлагаемое производителем, состоит в том, чтобы сделать соль «мелкокристаллической» солью и измельчить соль так, чтобы она равномерно распределялась по картофельным чипсам, но на самом деле на картофельных чипсах меньше соли.

Решение простое, но компания, стоящая за ним, вложила много средств в научные исследования, чтобы получить такое решение.

Все сложнее, чем предполагалось, но в условиях непредсказуемого рынка это необходимо делать. Только сначала исследуя и экспериментируя, тогда, когда продукты с пониженным содержанием соли станут следующей волной потребления, продукты и бренды, приготовленные ранее, могут быть одобрены потребителями ранее.

# Добро пожаловать, чтобы подписаться на официальный аккаунт Aifaner в WeChat: Aifaner (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет предоставлен вам как можно скорее.

Ai Faner | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo