Убивает ли меня китайский креативный кофе｜Кофе с жареным гусем, кофе Мутай, кофе с яйцом-пашот Постскриптум
Кто захочет выпить всего одну рюмку, если есть миллион возможностей?
«Рынок 10 000 видов кофе» от Wood Eats Tok, который раньше был популярен в Пекине и Шанхае, наконец-то приземлился в Гуанчжоу по воздуху.
С 17 по 19 февраля 64 кофейных бренда со всего мира приехали на гала-концерт «Весенний фестиваль» кофейной индустрии в Dongfang Baotai.
Когда мы подошли к сцене, мы просто хотели изобразить то же выражение лица, что и Чжоу Сюнь: здесь так много людей!
Еще больше нас запутали следующие творческие сорта кофе, такие как кофе боярышника, кофе жареного гуся, кофе мутай, кофе тофу нао и небольшой купольный блок, скрытый драконом и крадущимся тигром.
Ограниченная рабочая сила и неограниченный творческий потенциал — главное противоречие между нами и спешиэлти кофе. Мы тщательно отобрали 10 сортов кофе от 9 брендов, чтобы получить представление об этом редком кофейном празднике.
Мозговой кофе с тофу
—— Темпераментный кофе·Тяньцзинь
Кофе Temper родом из Тяньцзиня, культурного портового города, на прилавках которого много тяньцзиньских закусок, таких как махуа и сахарные стопы, которые подходят для еды с кофе.
Напитки также наделены сильным тяньцзиньским языком и культурными особенностями – тофу наоэр латте, старый тяньцзиньский грязный вэй, сахарный фулу латте…
Среди них самым продаваемым продуктом является тофу нао латте.
Когда я впервые услышал тофу нао латте, я подумал, что это целый кусок тофу, плавающий в нем, но когда я вынул готовый продукт, я обнаружил, что муть тофу тихо опустилась на дно, а вкус был плотным и гладким. , не такой сладкий, как латте.Это действительно вкусно.
Я небрежно спросил:
В Интернете есть некоторые жалобы на креативный кофе, и они думают, что мозговой латте с тофу немного напоминает темную кухню.
Ведущий прямо оборвал мои слова:
Опусти его, когда ты его критиковал, правда, как будто он мне указал.
Он прямолинеен, вспыльчив, говорит сбивчиво, умеет рисовать иллюстрации, плакаты и открытки стенда — все его работы.
Услышав наше представление, мы пошутили: «Я немного более профессиональна, камера немного отодвинута, и я не ношу макияж. Вы сказали мне об интервью ранее, и я пришла в купальнике».
Менеджер сказал нам, что тофу нао латте вдохновлен жизнью. Они начали есть тофу нао, когда им было четыре или пять лет. Тофу нао в Тяньцзине – лучший тофу нао в Китае. Это был миндальный тофу.
Магазин Temper Coffee в Тяньцзине расположен в туристической зоне, и тофу нао латте подается в чашке.
Для удобства выхода из рынка махуа специально сделана ажурной и маленькой.Местная махуа в Тяньцзине на самом деле очень большая, и менеджер даже сравнивает ее со мной.
Я не могу не задаться вопросом, каково это жевать махуа и пить кофе в Тяньцзине.
Кофе с яйцом-пашот
——Iron Hand Coffee·Пекин
Iron Hand Coffee, фасадом которого является «50 лучших кафе мира», является брендом из Пекина, но у него есть магазины в Пекине, Шанхае и Ханчжоу.
Перед прилавком всегда толпы людей, и я подозреваю, что половина трафика приходится на магазин со странным названием и симпатичной формой «Яйца-пашот в кокосовом молоке со льдом».
В его основе кокосовое молоко и кофе эспрессо, увенчанный молочной пеной и тыквенным порошком в форме яйца-пашот.
В дополнение к этому флагманскому продукту, многие специальные вкусы кофе Iron Hand будут включать региональные особенности.
В временном временном магазине в Шэньчжэне в 2021 году компания Iron Hand Coffee включила элементы лингнана в традиционный кофе и разработала два особых вкуса: «Лингнан личи» и «Жасминовая мандаринка».
5 лет назад компания Iron Hand Coffee привезла грязный кофе в Шанхай, отобрала свежие цветы магнолии, экстрагировала их холодным молоком и сохранила аромат цветов, и создала «Метрополис», потому что магнолия — городской цветок Шанхая.
На самом деле, о чем я больше всего сожалею, так это о том, что я все равно не могу пить «яйцо-пашот» и, наконец, смотрю, как оно растворяется в кофе.
Кофе из боярышника
——Квартал Пекина·Пекин
Один из кварталов Пекина, кофейная лаборатория в районе Хутун, появился на обложке еженедельника Sanlian Life Weekly.
«Шаньдандан, красный и великолепный» сразу же привлек нас, он посвящен маршруту кофе Гоочао, и само название уже достаточно интересное.
Внешний вид не разочаровал: на нем плавали кусочки лиофилизированной клубники, а рядом были разбросаны кленовые листья.
Так как этот напиток более фруктовый, в нем используется вдвое меньше обычного кофе, по вкусу он напоминает сок боярышника, с легким кофейным привкусом и кисло-сладким ягодным оттенком.
Но нас все же озадачивает один вопрос: Боярышник не указан в ингредиентах в меню?
Модератор пояснил:
Мы называем его Дахонгго на севере, и имя Шандандан также перекликается с Дахонгго.
Кроме того, их фирменная классика «Старый Пекин Грязный» — грязная, то есть горячий эспрессо сверху и холодное молоко снизу.
Это уникальное и слегка нарочитое название, кажется, навеяно столкновением с крышкой канализационного люка.
Бариста рассказал нам, что источник на самом деле очень прост: четверть магазинов расположены в Dongsiliutiao Hutong, и четверть из них — это первый пекинский бренд, который использует Iced Bock (разновидность концентрированного и очищенного молока) для замачивания.
Таким образом, название выбрано с умом, подчеркивая характеристики хутонга, а то, что он хочет, — это старомодный вкус спешиэлти кофе.
Кофе Мутай
—— Монолог Доу Цзы Урумчи
«Монолог Доузи» происходит из Урумчи, а два типа «Лунтай Сяобай Син по-американски» и «Турфанское вино из сыра» источают ауру Синьцзяна.
Но из-за популярного мороженого Moutai нас заинтересовал еще один «Весна Забайи». Забайи в переводе с уйгурского означает алкоголик.
Весной Забайи пользовался Мутаем, разве Мутай не из Гуйчжоу?
Вино самое главное, где вино не важно, но древесный аромат Мутаи больше подходит к кофе, другие могут быть немного пряными.
Держите его в руке, прежде чем пить, вы почувствуете запах вина. После первого глотка он будет немного подавляющим. После третьего глотка сладость вина выйдет, перекликаясь с молоком. Наконец , кофе, мутай, вода и т. д. Молоко полностью интегрировано, и вкус становится очень освежающим.
Опыт экстаза, а затем возвращения в мир подобен поеданию конфеты.
Этот креативный кофе вырабатывался четыре или пять лет. Менеджер начал развивать его во время учебы в Нью-Йорке. Многие иностранцы не привыкли пить китайское вино, но из-за «Весны Забайи» они считают, что китайское вино тоже очень вкусное. Это заставляло его чувствовать себя очень гордым.
В магазине «Монолог Доузи» в Урумчи есть много товаров с местными особенностями. Маленькие белые абрикосы или виноград, козье или кобылье молоко — все это их сырье.
Точно так же, как использование кофе для завоевания «чужого желудка», менеджер ценит общественные атрибуты магазина, чтобы кофе мог служить людям:
Кофе нужно интегрировать в жизнь местных жителей, а не заставлять принимать его.
Кофе с дикими грибами
—— Кофе на бис·Юньнань
Кофе Ming Ke родом из Юньнани, его фирменный «Грибной кофе немного мясистый» имеет причудливое название и фокусируется на вкусе диких юньнаньских грибов.
Кофейные зерна Юньнани стали популярными, но мы не видели много креативного кофе, приготовленного из юньнаньских ингредиентов.
Не знаю, в этом кофе есть полное ощущение ритуала, а дегустация разделена на три этапа.
Он начинается с основы из слегка налитого домашнего сиропа из лесных грибов. Бариста сказал, что он имеет аромат, похожий на крем-суп из грибов, но мы получили только сильный вкус сиропа.
Второй – пить вторым глотком после добавления кофе, он имеет вкус сыра и хмеля, все вкусы прекрасно сливаются, но он более освежающий.
Третий глоток — пить из другой стороны чашки, а фарш из говядины из Юньнань Ганьба покрыт сверху, что придает этому кофе соленый и свежий вкус.
После трех глотков бариста поделилась традицией о том, что юньнаньцы очень любят есть лесные грибы: местные жители сами отправляются в горы за грибами, но есть последствие — есть определенный шанс отравиться, а увидеть злодеи бегают в их головах.
Конечно, бариста заверил нас в нашей личной безопасности и приветствовал нас в Юньнани, чтобы полакомиться дикими грибами.
Не забыли похвастать, что бариста гениален в именах, добавил он спокойно, а в будущем будет новый продукт "Грибной кофе я действительно знаю крабов", который, как говорят, имеет вкус шанхайских крабов.
сифонный кофе
—— Кофе «Вервольф» · Чжуншань
На стенде Werewolf Coffee ряд предметов, похожих на химические инструменты, слегка светящихся красным, выделяются из толпы брендов технологическим настроем.
Они настаивали на перекачке более 10 лет, и в настоящее время у них есть магазин в Сяолане, Чжуншань. (Сифонирование — это метод экстрагирования и заваривания кофе. Время и температура регулируются, и продукт будет более стабильным, чем ручное наливание.)
Хозяин, босс, очень известный в индустрии, сам варит всего 30 чашек в день, а мы догнали 14 чашку.
Нет особой причины для ограниченного количества.Босс сказал, что это просто потому, что вы становитесь старше, и вы легко устаете после захода солнца.Вы не можете приготовить так много чашек.
Мы выбрали кофейные зерна Xizha, которые, как говорят, очень популярны в последние два года и часто используются на соревнованиях.
Хотя в день выпивается всего 30 чашек, босс все еще добросовестный: перед ним прямая трансляция мобильного телефона на Douyin, и он объясняет нам процесс во время заваривания.
В работе сифона чувствуется лабораторная точность, наблюдая за тем, как масло и порошок медленно наслаиваются, каждый шаг контролируется руками мастера, и возникает какая-то радость от того, что «в этом есть истинный смысл, и слова забываются, если хочешь отличить».
Когда мы, наконец, получили эту чашку кофе, она была слегка кисловатой, но не терпкой. Запах был очень ароматным и фруктовым. Не было очевидной разницы между передней, средней и задней частями. Общее ощущение было очень сбалансированным, и постепенно он стал кислым. Горло слегка сладковатое.
Мы пили и слушали разговор между гостем 13-й чашки и боссом.
В прошлый раз он пропустил кофе босса.Оказалось, что босс спрятался и его никто не нашел, поэтому он снова пришел сюда в этот раз. Лучше прийти пораньше, чем случайно, Мы втайне вздохнули, что нам не плохо повезло.
грейпфрутовый кофе
—— Кофе Лили·Гуанчжоу
Lili Coffee — это местный бренд кофе в Гуанчжоу, а его магазин Lili Trading Shop открыт в районе Ливань.
Мы заказали чашку «Заводного апельсина» и недоумевали, как эта чашка кофе, носящая то же название, что и фильм, получила свой материал от Кубрика.
Апельсиновая корка – это прямая точка, а сладкие сливки сверху перекликаются с молоком в фильме.Главный герой не может не совершать злых поступков, выпив психоделическое молоко, а сливки – тоже сладкая и безобидная вещь для человека и животные.
«Но пить вредно», — пошутил менеджер.
Основные ингредиенты «Заводного апельсина» — холодный кофе, соус кумкват юзу, вино юзу и, конечно же, сливки.
В одном глотке 3 слоя вкуса.Основа из грейпфрута имеет освежающий вкус, с алкоголем, но без алкоголя, а сливки не вызывают ощущения жирности.
Помимо «Заводного апельсина» у бренда есть и «Лорита», в которой нет спирта, но она может стимулировать аромат вина при употреблении. Менеджер рассказал нам, что вдохновение для приготовления креативного кофе в основном исходит от фильмов и Гонконгской филармонии, а в магазине был вывешен постер британской версии «Заводного апельсина» 1972 года.
В последнее время Power Coffee намерена сотрудничать с брендом торта-подковы, но намеренно не выделяют региональные особенности:
На самом деле, оно не обязательно должно быть слишком местным, и я не думаю, что местное должно быть вкусным.
Кофе с жареным гусем
——быстроногий Гуанчжоу
"Jijijiao" означает "быстрый" на кантонском диалекте. Fastfoot, очевидно, является местным брендом в Гуанчжоу. Он хочет пригласить людей, которые живут в спешке, остановиться и выпить чашечку хорошего кофе.
Их кабинки такие освежающе-зеленые, а кантонская культура сталкивается с американским ретро-стилем, который тоже очень гармоничен.
"Sour Plum Roasted Goose Ice Coffee" звучит круто и по-кантонски, поэтому я, естественно, хочу попробовать.
Жареный гусь — это не настоящий жареный гусь, а хрустящий соевый продукт, по вкусу напоминающий говядину с грибами из столовой в прошлом.
Кислые сливы – это настоящие кислые сливы, и используется соус из кислых слив из Гуанвэйюань.Поскольку соус из кислых слив сам по себе имеет сильный аромат, бариста смешивает его с газированной водой, иначе вкус будет более противоречивым.
Сами кофейные зерна имеют слегка пьянящий вкус. Можно сказать, что невозможно представить, какой вкус у этой чашки с жидкостью, прежде чем ее выпить.
Бариста неоднократно напоминал нам, что этот продукт полярный, и тем, кто его любит, он очень понравится, а тем, кто его ненавидит, покажется очень мрачным.
Мы все замолчали после того, как выпили, засмеялись и не разговаривали несколько секунд.
Когда кто-то начал нарушать молчание и вынес вердикт «Вообще-то я думаю, что все в порядке», остальные тоже медленно кивнули.
Даже фотографы, которые не слишком много говорят, говорят:
Этот вызывает привыкание.
На мой взгляд, вкус кислой сливы перебивает кофе, но это действительно особенная смесь, подходящая для Гуанчжоу, она приносит прохладу мягкой ранней весной и, кажется, имеет аппетитный эффект.
Jijijiao обычно делает много специальных напитков с кантонскими характеристиками.
Мы будем искать кантонские деликатесы, будь то жареный гусь или сироп из бобов мунг, мы надеемся объединить эти продукты в кофе, чтобы вы могли думать об этом блюде, попивая кофе.
Спешиэлти кофе закатывается, мы просто пьем его
Tallk Café , кофейный бренд, принадлежащий Wanwuzhi, на этот раз также участвовал в «Рынке 10 000 видов кофе».
Сокровище городского кафе «Латте» устало от шоппинга и спал перед киоском, как будто там никого не было, привлекая прохожих глазеть или фотографироваться.
Мы заказали чашку "Steam Plum Cold Brew" – кофе холодного заваривания с небольшим содержанием алкоголя.Основа – кислый сливовый сок, спирт – из сливового вина, а газировка добавляет освежающего ощущения.
Кажется, что особые мелодии тесно связаны с сезонами: теплой весной газированные напитки уже вовсю продаются на рынке, а Гуанчжоу откроет свое длинное лето.
Этот рыночный опыт, за исключением наших кошельков, в целом был очень приятным.
Мы не можем в полной мере ощутить вкус кофейных зерен, это все равно, что растеряться перед бесчисленным количеством помады, но мы увидели некоторые направления для креативного кофе.
Одним из них является выделение региональных особенностей , таких как тофу нао в Тяньцзине, красные фрукты в Пекине, маленькие белые абрикосы в Синьцзяне, белая магнолия в Шанхае и дикие грибы в Юньнани.
Но некоторые бренды считают, что не имеет значения, местный он или нет. Даже если не опираться на региональные особенности, у каждого бренда есть свои особенности, и многие коллеги посещают стенды друг друга, из-за их фамильярности мы принимаем их за постоянных клиентов.
Во-вторых, это инновационная база.Только тип и процесс производства молока, есть мороженое, буйволиное молоко, осветленное молоко и так далее.
В «Весне Забайи» вместо обычного молока используется буйволиное молоко, потому что оно более сладкое. Менеджер делает акцент на кофе без сиропа, поэтому максимально используют натуральные продукты.
В-третьих, играть с ингредиентами , фальшивый «жареный гусь», настоящий Мутай, нет ничего невозможного, только то, что мы не можем придумать.
Даже если он заставит людей остановиться на его форме и названии, это отличная идея.
Конечно, есть и бренды, которые оттачивали свое мастерство пивоварения более десяти лет и собрали постоянные группы поклонников.
В целом, бренды подходят к творческому кофе с инклюзивным и осторожным отношением. Они не слишком странные, от них не темнеют глаза, да и вкус в принципе неплохой, а некоторые даже более удивительные.
Четверть менеджеров в Пекине рассказали нам, что специальные смеси имеют свою собственную структуру и логику согласования и иногда сталкиваются друг с другом, создавая ароматы, которых изначально нет в сырье; спешащие бариста также сказали, что каждая чашка креативный кофе Все зерна тщательно отбираются или смешиваются.
Что редкость, так это то, что этот рынок не спровоцировал мою "хипстерофобию": спешиэлти кофе не просто в укромном месте, ждет выхода специалистов на канал, его еще можно собрать в самых популярных торговых центрах, чтобы мы съели и пили их, пока мы гуляли.
В конце концов, ранней весной, когда погода становится теплее, приятно видеть всех, кто ходит по магазинам и оживляет это место.
#Добро пожаловать, обратите внимание на официальный публичный аккаунт Айфанер в WeChat: Айфанер (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет представлен вам как можно скорее.
Ай Фанер | Оригинальная ссылка · Просмотреть комментарии · Sina Weibo