Юньнаньский кофе доступен в более чем 7300 магазинах Starbucks в Китае. Я видел, как китайский кофе Пуэр стал глобальным.

Говоря о Пуэре, Юньнань, этот небольшой городок на юго-западной границе Китая уже много лет известен как мировой чайный город. Это первое место в мире, где выращивают, заваривают, пьют и продают чай.

Но сегодня связь многих людей с Пуэром начинается с чашки кофе.

Starbucks недавно объявила на конференции Coffee Farm, проходившей в Пуэре, что кофейные зерна, произведенные в Юньнани, будут добавлены к классическому эспрессо в более чем 7300 магазинах материкового Китая, а также в магазинах будут продаваться кофейные зерна одного происхождения из Юньнани.

Историю посадки кофе в Юньнани можно проследить до 1904 года, когда французский миссионер Тянь Дененг во время своей миссионерской работы в Чжукуле, Дали, Юньнани посадил первое кофейное дерево в материковом Китае.

Однако в течение ста лет Юньнаньский кофе бурно рос, а технология от посадки до обработки и обжарки была очень грубой, и она не превратилась в зрелую производственную цепочку, такую ​​​​как чай.

Хотя кофейни также стали местом общения для литераторов и ученых в Куньмине в период существования Юго-Западного ассоциированного университета, Шэнь Цунвэнь развлекал Ху Ши кофейными зернами арабики, произведенными в Юньнани. Однако юньнаньский кофе считается дешевым и некачественным продуктом в мире, а его закупочная цена практически самая низкая в мире.

Изменения быстро ускорились за последнее десятилетие, и теперь Юньнаньский кофе стал крупнейшим регионом по производству кофе в Китае, занимая первое место в стране как по площади посадок, так и по объему производства. Станьте важным игроком Китая в третьей волне кофе.

По статистике, за последние 12 лет Starbucks закупила в Юньнани более 65 000 тонн высококачественного кофе. Мы также приехали в районы выращивания кофе в Пуэре и пообщались с людьми, производящими кофейные зерна, чтобы увидеть, как они постепенно изменили кофе Юньнани.

Цай Цинкай: от водителя грузовика до Starbucks Reserve

Начиная с деревни Налан, в 80 километрах от Пуэра, Юньнань, машина ехала по извилистой горной дороге.

Обширные зеленые горы ниспадают каскадом, и зеленые горы простираются до конца зрелища. Белое море облаков катится вверх и вниз по горам, как сладкая вата. Мы пришли к ферме Цинкай на высокой горе высотой 100 метров. 1200 метров.

Как только я приехал, я увидел темнокожего фермера, производящего кофе, который готовил кофе для приезжих гостей. Это был Цай Цинкай, владелец фермы.

Я впервые прихожу к происхождению кофе Пуэр, но не первый раз пробую кофе Цай Цин. Еще в 2019 году Starbucks Reserve выпустила кофейные зерна Qingkai Farm, которые также стали первыми кофейными зернами, названными в честь фермеров, выращивающих кофе.

Может быть, трудно представить, что Цай Цинкай, которого неоднократно выбирали в качестве резервного члена Starbucks, более десяти лет назад был водителем грузовика-дальнобойщика. Он часто проезжал сотни километров в день и часто выпивал чашку кофе. растворимый кофе, чтобы освежиться в дороге. Начало кофейных отношений.

Цай Цинкай постепенно устала ездить на грузовике. Увидев кофейную ферму своего дяди, она вскоре решила продать свой дом и купить гектар земли в Пуэре.

Вырастить кофе не так просто, как предполагалось. От посадки до созревания кофе Цай Цинкай в 100 раз горькее, чем крепкий эспрессо. Он даже живет в грузовике на горе со своей женой.

В 2012 году он узнал, что компания Starbucks создала в Юньнани «Центр поддержки производителей кофе». Он фактически бесплатно предоставлял фермерам знания по выращиванию кофе, посещал кофейные поля, чтобы оказывать помощь и рекомендации, а также предоставлял высококачественные услуги. кофейные зерна. Более высокая закупочная цена дала Цай Цинкаю более сильный стимул выращивать высококачественный кофе.

Цай Цинкай рассказал Ванучжи, что его кофейные зерна практически не содержат пестицидов. Он сажает некоторые товарные культуры, такие как ананасы, поверх кофейных деревьев, чтобы блокировать чрезмерный солнечный свет.

Чтобы решить проблему влияния местных постоянных дождей на вкус кофе, Цай Цинкай после двух лет непрерывных испытаний создал «Метод обработки золотого халата» и научил этому первому в своем роде процессу приготовления кофе больше местных фермеров, выращивающих кофе. .

Первоначально этот метод пытались справиться с ограничениями производственной площади, и неожиданно выяснилось, что он может обеспечить уникальное выражение вкуса.

Цай Цинкай основала кофейный кооператив для двух-трехсот местных фермеров. Помимо выращивания кофе, она также планирует интегрировать туризм и другие диверсифицированные предприятия для модернизации промышленности.

Он рассказал нам, что его самым большим желанием сейчас является не только выращивать свой собственный кофе и продавать его по более выгодной цене, но и работать со многими фермерами, выращивающими кофе того времени, чтобы кофе из Юньнани вышел на мировой рынок и получил признание.

Ма Сяоцзинь: выращивание спешелти кофе на горе Айлао

После Национального дня гора Айлао, известная как «Лес Смерти», внезапно стала популярной и привлекла для изучения множество туристов.

Горы Айлао расположены на стыке южной окраины Цинхай-Тибетского нагорья, гор Хэндуань и плато Юньнань-Гуйчжоу. Они простираются примерно на 500 километров и охватывают также Пуэр.

Если вы действительно подниметесь на гору Айлао и достигнете высоты 2000 метров, вы сможете увидеть кофейные зерна по всей горе. Ма Сяоджин — фермер, выращивающий кофе на горе Айлао в Юньнани.

Хотя разделительная линия между плато Юньнань-Гуйчжоу и горами Хэндуань имеет мягкий климат и обильные осадки, что очень подходит для выращивания кофе, выращивание кофе в горах Айлао непростое дело. Климат в высокогорных районах непрост. изменчива, а разница температур между днем ​​и ночью велика. Необходимо преодолеть проблемы высокогорных районов. Риск низкотемпературных заморозков гарантирует, что кофейные деревья смогут безопасно пережить зиму.

Поначалу многие советовали Ма Сяоцзину не рисковать. В глубине души он всегда мечтал выращивать высококачественный кофе.

Я не поверил, настоял на посадке более десятка сортов, и наконец появился новый сорт, способный противостоять холоду.

Ма Сяоцзинь не смог сдержать гордого выражения лица, когда рассказал нам, что его кофейные зерна не только были выбраны в качестве кофейных зерен Starbucks Reserve, но также получили высокие баллы в каппинг-тестах международных профессиональных организаций по оценке кофе и даже получили «Сравнимый с кофейными зернами Starbucks Reserve». Кофе Голубая Гора"

Думаю, это моя мечта, я всегда любил кофе и хочу выращивать самый лучший кофе, поэтому мне нужно продолжать попытки.

Новое поколение фермеров, выращивающих кофе

Общаясь со старшим поколением фермеров, выращивающих кофе, мы можем почувствовать трудности выращивания кофе. Даже с внедрением более совершенных технологий посадки это непросто. В прошлом фермеры, выращивающие кофе, практически не хотели, чтобы следующее поколение продолжало работать в отрасли, но теперь ситуация меняется.

Лю Сяорун, окончивший Юньнаньский университет искусств, решил вернуться в кофейную индустрию, проработав некоторое время после окончания учебы. Поначалу было трудно к этому адаптироваться. Для молодой девушки лет двадцати, которая сидела за чашкой кофе на ферме под палящим солнцем, переход был не таким уж легким.

После того, как Лю Сяорун и ее муж Вэнь Цзюнь переняли кофейную мантию предыдущего поколения, они также привнесли новую атмосферу. Теперь они охватывают всю цепочку от посадки кофе, переработки до продажи, управляют более чем 600 акрами кофейной базы и постепенно установили стандарты производства и качества кофейных зерен в сотрудничестве со Starbucks.

Кофейные зерна Лю Сяоруна и Вэнь Цзюня также прошли сертификацию Starbucks «Справедливая практика кофе и производителей (CAFE Practices)». Их поставки кофейных зерен в Starbucks увеличились с десятков тысяч килограммов пять лет назад до 120 000 килограммов сейчас. В то же время он также поставляется Nestlé и оптовым закупочным компаниям в Куньмине.

Фань Вэньхао считает очень примечательным то, что его отец может превратить свое хобби в карьеру. Он также работал в Starbucks бариста. Теперь он вернулся в Fan Qizuo и планирует создать свою собственную легенду как четвертое поколение кофе.

Ван Ваньдун: агроном, который каждый год облетает землю

Посещая несколько кофейных ферм в Pu'er Coffee, фермеры, выращивающие кофе, часто упоминали имя: (Ван) Вандун, который работает агрономом в Starbucks.

Технология микроводоочистки Цая Цинкая, прорыв Ма Сяоцзинь в борьбе с морозом на больших высотах и ​​кофе Лю Сяожуна, достигший критической стадии сертификации CAFE Practices, — все это представляет Ван Ваньдун.

356 дней в году Ван Ваньдун находится не на кофейных полях, а скорее всего на пути к кофейным полям. Он посетил 178 деревенских комитетов в 68 поселках и 4 префектурах Юньнани и лучше знаком со всеми местными дорогами, чем любая другая служба такси.

Агрономы каждый день посещают 7–8 ферм, особенно в сезон посадки и сбора кофе. За последние 12 лет они проехали в общей сложности более 480 000 километров, что эквивалентно облету Земли один раз в год.

Это путешествие не только связано с погоней за ароматом кофе, оно также сопряжено с неожиданными опасностями. В дождливый день Ван Вандун ехал по горной дороге, и расстояние в несколько сотен метров заняло много времени. «Если не будешь осторожен, ты упадешь с горы. Впервые я понял, что быть агрономом — это еще и опасная работа. Он уже водил машину и разбил ее».

Кофейный фермер Е Пин также был включен в список кофейных зерен Starbucks Reserve с помощью Ван Вандуна. Он вспомнил, что во время первого визита Ван Вандуна на ее ферму у нее спустило колесо.

Агрономам, таким как Ван Вандун, необходимо круглый год ездить на сельскохозяйственные угодья, чтобы шаг за шагом обучать методам посадки кофе. Никаких коротких путей не существует. Более того, почва в каждом домохозяйстве различна и требует целевого внесения удобрений. Агрономам приходится приезжать на ферму, чтобы проверить почву, прежде чем они смогут адаптировать формулы удобрений для фермеров, выращивающих кофе.

Агрономы Центра поддержки производителей Starbucks в Юньнани за последние 12 лет провели бесплатное обучение 36 800 человек, сертифицировали 3 411 ферм, а совокупная сертифицированная площадь достигла 352 500 акров, познакомив фермеров, выращивающих кофе, с концепцией качества.

Самая большая награда — это кофейные зерна, политые потом по дороге. Процент прохождения юньнаньского кофе, прошедшего проверку качества Starbucks, увеличился с 20% в 2012 году до 80% сегодня. Отсюда в страну отправляют 65 000 тонн высококачественного кофе. Магазины Старбакс.

Юньнаньский кофе выходит на мировой рынок, соединяясь с любимым Starbucks

Двенадцать лет назад кофе из Юньнани продавался на рынке по фиксированной цене. Например, если сегодня он продается по цене 13 юаней за килограмм, а завтра — по 15 юаней за килограмм, ваши кофейные зерна будут одинаковыми, независимо от того, насколько они хороши или плохи, люди, естественно, будут смешивать кофейные зерна разного качества и продавать их вместе.

Тонг Ялун, директор Центра поддержки производителей кофе Starbucks в Юньнани, рассказал нам, что, когда он впервые приехал в Юньнань, кофейные зерна здесь должны были упасть еще на 30 центов от фьючерсной цены на международном рынке, прежде чем их можно было продать.

Не говоря уже о Тонг Ялуне, даже большинство фермеров, выращивающих кофе в то время, не были уверены в выращивании кофе. Если качество жизни не может быть гарантировано, о качестве и любви не может быть и речи.

Поворотный момент произошел, когда Тонг Ялун предложил политику «высокое качество, высокая цена». За высококачественные кофейные зерна, соответствующие стандартам, Starbucks закупает их по цене на 20–30% выше средней рыночной цены.

Это напрямую повышает энтузиазм фермеров по выращиванию спешелти-кофе, активной сортировке кофейных зерен, а хорошие деньги вытесняют плохие деньги. Согласно статистике, доля спешелти-кофе выросла с 8% в 2021 году до 22,7% в 2023 году и продолжает расти. рост.

Помимо качества кофе, наблюдается заметное улучшение качества жизни фермеров, выращивающих кофе. Например, кофейный кооператив Tianyu, которым управляет Е Пин, ежегодно увеличивает свой доход на 1 миллион юаней при поддержке Starbucks.

Не так давно на конференции Starbucks Coffee Farmers многие фермеры, выращивающие кофе, упомянули самое большое отличие в работе со Starbucks. Многие сказали, что это «быстрая оплата и высокие цены». Этот ответ очень верен, и это также характеристика кофейной индустрии, постепенно формирующей положительный цикл в Юньнани.

Помимо выращивания кофе, Starbucks работает с жителями местных сообществ над улучшением жизни — это обратная сторона истории, но она еще более впечатляет.

Красивая Star Village в деревне Байшапо, город Пуэр, сочетает в себе кофе с культурой и туризмом, позволяя местным жителям открывать свои собственные гостиницы типа «постель и завтрак» и продавать другие продукты, связанные с кофе, прямо на месте.

В деревне Нандаохэ деревни Мейли Син, помимо предоставления фермерам, выращивающим кофе, сельскохозяйственных дронов и больших тракторов для внесения удобрений и пестицидов. Starbucks также подарила единственную здесь библиотеку и регулярно организует внеклассные мероприятия для детей местных жителей.

Starbucks всегда славился своим третьим пространством. Его культура и концепции сообщества сегодня уникальны среди многих сетевых брендов. Это связано с философией основателя Starbucks Говарда Шульца.

Построить уникальную компанию, прибыльную и социально ответственную, компанию, которая действует добросовестно и создает преимущества для людей в сообществах, в которых мы работаем.

В Пуэре, Юньнань, мы увидели, как Starbucks объединила людей, которые любят кофе, и за 12 лет кофе из Юньнани стал глобальным.

Выступление генерального директора Starbucks China Лю Вэньцзюаня на конференции фермеров кофе также является желанием всех китайских практиков и энтузиастов кофе.

Мы любим кофе, людей, которые за ним стоят, и землю под нашими ногами. Мы надеемся, что у юньнаньского кофе будет светлое будущее, надеемся, что фермеры, выращивающие кофе в Юньнани, смогут жить хорошей жизнью, а также надеемся рассказать миру, что в Китае тоже есть хороший кофе.

# Добро пожаловать на официальную общедоступную учетную запись WeChat aifaner: aifaner (идентификатор WeChat: ifanr). Более интересный контент будет предоставлен вам как можно скорее.

Ай Фанер | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo