Я ел прожорливую пищу, но в ней не было и следа мяса.

К концу недели в моей голове действительно было много вопросов.

В общем, это похоже на то, что всем небезразлично:

Вкусное ли мясо растений? Полезно ли растительное мясо? Растительное мясо по-прежнему дорогое удовольствие? Сколько мяса в новом растительном мясе?

Позвольте мне начать с вывода: так же, как и настоящее мясо, все зависит от того, насколько оно вкусное или нет; у каждого есть свои преимущества с точки зрения здоровья, и люди могут получить то, что им нужно; цена становится дешевле, и она станет дешевле. дешевле; действительно, растительное мясо становится все больше и больше похоже на настоящее мясо.

Недавно мы только что приняли участие в конференции по запуску новой продукции известного отечественного бренда растительного мяса Weekly, посетили их научно-исследовательский центр и попробовали их различные мясные продукты.

Можно сказать, что иммерсивный опыт всего процесса выращивания мяса от рождения до поступления.

Завод мясной версии "Man and Han Banquet"

Войдя в компанию в Чжоулинг Шэньчжэнь, трудно представить, что есть кусок «островного пляжа», спрятанный в высотных зданиях, облицованных стальными решетками, а также в офисной зоне вроде «Волшебника страны Оз».

В этом отрывке «Волшебника страны Оз» они пьют послеобеденный чай и пробуют новые продукты. Лю Шуман, соучредитель Weekly Zero, с улыбкой сказал Ай Фанеру, что сотрудникам нужно было каждый раз получать место для дегустации, и все были счастливы попробовать что-то новое.

В этот раз мы попробовали сразу все «превосходные» мясные блюда из овощей. Лю Шуман сказал: «Не будьте вежливы, просто относитесь к этому как к дому друга на обед».

Повсюду чувствуется, что это модная, открытая и счастливая компания.

Конечно, мы не забыли о том, что сюда приехать – поесть «мяса».

Новым продуктом, на котором будет сфокусирована эта пресс-конференция, станет «Овощная говядина с черным перцем Zero Master».

Его особенность в том, что это цельный кусок мяса на растительном белке с текстурой говяжьих волокон. В прошлом большая часть мясных продуктов из домашних растений была в виде мясной эмульсии.

Звездный шеф-повар Week Zero подошел с большим куском овощной говядины и начал нарезать прямо перед нами. Он прижимал мясо левой рукой, а правой разрезал его взад и вперед, выглядя крутым и сильным.

Если присмотреться, нарезанное мясо действительно сохранило реальную текстуру красного и белого переплетенного мяса. По словам Чжоу Линга, это произошло потому, что они использовали «метод прерывистого вязания с ароматом» + «усовершенствованный метод молекулярного ферментативного сшивания».

Первый – просто имитировать шелковистый белок текстурного волокна говядины, уменьшая при этом повреждение ткани во время процесса, а затем добавляя аромат. Второй метод заключается в многократном сшивании белковых молекул в процессе производства с образованием многослойной сетчатой ​​волокнистой структуры.

Таким образом, окончательно формируется целый кусок текстурированной овощной говядины.

Мы соединили оливки в масле и каперсы в средиземноморском уксусе и попробовали несколько ломтиков овощной говядины.

У него умеренная нежность и хорошая жевательность, но ему не хватает мясной текстуры, может быть, потому, что он холодный, мясной аромат не передается в достаточной степени. Но в целом вкус сравним с настоящим мясом, и его легко есть.

Вслед за новинками звездный шеф-повар Weekly Zero представил по очереди 6 эксклюзивных креативных блюд фьюжн, в которых на Weekly Zero сочетаются различные виды овощного мяса, включая овощную говядину, овощную курицу и так далее.

Более изумительный вкус – «рулет из копченой говядины + черный трюфель».

Наружный слой копченого рулета из говядины завернут в телятину с черным перцем, овощную телятину, копченый майонез, творог из бобов, листья салата, красный лук и кусочек.Мясо твердое и смешанное с легким ароматом брожения. Черный трюфель содержит овощной говяжий фарш, а также три вида грибов и пюре из клюквы и свеклы. По вкусу он напоминает прогулку по лесу в горах.

Звучит немного мечтательно, но это действительно замечательно.Основатель Week Zero, Кики, сказал нам с улыбкой, что шеф-повар был признан всей компанией благодаря этому фрикадельку из черного трюфеля, а затем успешно присоединился к Week Zero.

В другом блюде, «Дайте каштан», добавляются овощные куриные грудки, внешний слой обжарен до золотистой и хрустящей корочки и сочетается с каштанами, которых никогда не бывает осенью и зимой. Из него делают суп и разливают его в каперсы и дикие овощи. Санчи и хрустящая миска, после укуса, после теплого и нежного аромата каштана, вы можете жевать курицу с ясным и пряным ощущением.

В специальном блюде «Ложка фенхеля» мы также попробовали сушеную «Weekly Zero Master Black Pepper Vegetal Beef», которая была очень хрустящей. Первое ощущение, что это очень подходит для мыльной оперы, которую легко смотреть во время жевания.

После этой «мясной растительной пищи» возникает очевидное ощущение, что она восхитительна.

Конечно, в значительной степени это также связано с мастерством шеф-повара.Это еще одно доказательство того, что вкусное мясо растений или нет, как и настоящее мясо, зависит от того, как оно приготовлено. Вернемся к самому мясу, если никто не укажет, настоящее оно или нет, вкус в том же блюде практически не различим.

Кики также тут же упомянул, что на самом деле эти блюда кажутся западными, но многие материалы и методы китайского стиля, в том числе блины с фруктами, трехцветная лапша и так далее. Важно не различать регионы, а то, действительно ли это вкусно.

В. Давайте поделимся еще домашними рецептами.

Вышеупомянутый «Master Black Pepper Plant Beef», план Zero Week Plan, будет первым, кто запустит соответствующие новые продукты в Hey Tea в середине января, а позже запустит магазины повседневного спроса, западные рестораны, кафе, бары и супермаркеты.

Ранее Zhouling сотрудничал с сотнями брендов, таких как Hey Tea, Luckin и Family, для запуска мясных продуктов на растительной основе. Начиная с этого года, компания официально начала развертывать собственные продукты C-end и последовательно запускала производство мяса на растительной основе. булочки, пельмени на растительной основе и мясные продукты на растительной основе.Недавно в продажу поступили такие закуски, как мясные пельмени и другие продукты, такие как протеиновые батончики, чашки для встряхивания улыбки и кусочек овощного измельченного мяса.

Мы тоже пробовали эти продукты после еды.

Блюда в китайском стиле, такие как булочки с овощным мясом, делают овощное мясо все более и более близким к вкусам китайцев, что мы уже испытывали раньше. ( Щелкните синее слово, чтобы прочитать ).

Новые продукты, такие как протеиновые батончики, чашки со смайликами и измельченное мясо, больше склонны к закускам. На самом деле, у разных людей разные вкусы, но по упаковке, дизайну или самому продукту вы можете увидеть креативность и потребительские привычки новое поколение.

Например, протеиновые батончики нацелены на городскую молодежь, которая теперь увлечена здоровым образом жизни. Существуют также особые вкусы, такие как тофу Youjin и рассол Chaoshan, которые больше нравятся китайцам, а чашка для коктейлей с улыбающейся музыкой – это "обновленная версия". хрустящей лапши енота », или прямо скажем« мякоть растения трясет радостью ».

Из растительного мяса сделали нарезанную кубиками курицу, всыпали в коробку разные вкусы, энергично встряхнули и съели.Подходит для отдыха и на несколько кусочков под высоким давлением.

Попробовав мясо растений, мы отправились туда, где они впервые родились.

Посетив процесс производства растительного мяса, я также глубже в них разобрался.

Рождение куска растительного мяса

Как ни удивительно, как пляжные джунгли здесь, Чжоу Лин даже построил центр исследований и разработок в офисном здании.

Руководитель центра исследований и разработок Zhouzhi сказал нам, что для создания здесь помещения для исследований и разработок им необходимо преодолеть ряд проблем, таких как мощное промышленное электричество, дренаж, дымоудаление и противопожарная защита.

Но преимущество в том, что они также могут легко взаимодействовать с отделами маркетинга, продаж и другими. Новые продукты разрабатываются и тестируются немедленно, а готовые продукты производятся на кухне. Наконец, каждый пробует на вкус и решает, остаться ли ему. идти.

При входе в комнату исследований и разработок все пространство очень похоже на космическую базу, с металлической текстурой, как в научно-фантастическом фильме. Ответственное лицо проводило нас по разным помещениям для исследований и разработок и по очереди представляло процесс исследований и разработок.

Овощное мясо обычно получают так:

Сначала подготовим сырье.

В настоящее время известные за рубежом компании по производству растительного мяса, такие как Impossible, используют технологию ферментированного соевого гемоглобина для имитации цвета и вкуса мяса, но из-за задействованной технологии генетической модификации она не может быть принята в Китае. Не только мясо, но и сырье – это горох, который в больших количествах поставляется за границу, но вкус не очень подходит китайцам.

Считается, что Weekly Zero выбрала относительно дружелюбное сырье: сою. Это также источник белка в мясе растений.

Оно полностью отличается от вегетарианского мяса, которое мы ели в молодости: вегетарианское мясо обычно готовят непосредственно из соевых бобов, в то время как растительное мясо обезжиривают, экстрагируют и отделяют от соевых бобов, чтобы получить обезжиренный соевый порошок. вздутые и экструдированные, чтобы стать белком щеткой.

На следующем этапе мы должны сначала поговорить о запатентованной технологии нулевой недели – молекулярной сенсорной технологии.

Когда вы чувствуете запах куска сырой говядины или сырой свинины, вы не почувствуете запаха, но когда вы кладете его на сковороду и обжариваете, аромат немедленно выходит за пределы из-за «реакции Майяра». В процессе высокотемпературной варки аминосоединения и молекулы восстанавливающего сахара в мясе подвергаются химической реакции, в результате чего получается неповторимый вкус и аромат мяса.

Чжоули исследовал эту ароматическую молекулу, затем исследовал и извлек соответствующую ароматическую молекулу из натуральных растений и после многих экспериментов добавил растительный белок – это сделает растительное мясо не только полезным, но и мясным.

Далее идет процесс постоянного тестирования вкуса.

Во время этого процесса исследователи будут продолжать совершенствовать состав соевого белка и тестировать его по различным параметрам вкуса, аромата, цвета и питательности. Они проверит технологическое оборудование на пилотной установке, и, наконец, растительное мясо будет сформировано и заморожено. , и готовый продукт выйдет.

Чжоу Лин сообщил, что теперь их собственный завод также готов к вводу в эксплуатацию, занимая площадь в десятки тысяч квадратных метров, объединяя исследования и разработки и производство.

На самом деле, на протяжении всего процесса производства растительного мяса нас больше всего беспокоят проблемы со здоровьем.

С точки зрения сырья проблема невелика, и растительное мясо имеет много естественных преимуществ для здоровья по сравнению с настоящим мясом.

Возьмите, к примеру, «Zero Master Black Pepper Vegetable Beef», он не содержит консервантов, нитритов, с низким содержанием жиров, нулевым содержанием холестерина, нулевым содержанием трансжирных кислот, высоким содержанием пищевых волокон и так далее. В растительное мясо также можно добавить более полезные ингредиенты. Например, эта растительная говядина помогает пищеварению, добавляя пребиотики.

Конечно, у настоящего мяса есть преимущества, которые растительное мясо не заменит. Например, он богат такими микроэлементами, как железо, цинк, витамин B12 и так далее.

Растительное и настоящее мясо на самом деле имеют разные преимущества, поэтому у нас есть более разнообразные варианты питания, поэтому это не заменитель, а добавка.

Помимо формы, вкуса и здоровья, важным препятствием для проникновения растительного мяса в широкую публику является цена.

Завтра растительного мяса: станьте третьим вариантом

Растительное мясо имеет потенциал для развития, но пока еще не популяризировано.

В прошлом году мировой рынок искусственного мяса достиг 13,9 млрд долларов США, а к 2025 году ожидается, что он достигнет 279 долларов США.

В Китае нынешний первый эшелон потребителей растительного мяса по-прежнему ориентирован на 26-35-летний новый средний класс и 26-30-летних новых белых воротничков. старое поколение Z также встретит первых последователей.

Основные бренды овощного мяса прибывают волнами, с все большим количеством онлайн- и офлайн-акций, а развитие овощного мяса становится все быстрее и быстрее. Это видно по локализованным овощным мясным продуктам, запущенным крупными брендами в этом году.

С точки зрения всей стадии развития растительного мяса, Чжоучжи сказал, что они прошли стадию 2.0 молекулярной сенсорной технологии и вошли в переходную стадию 3.0-4.0.

Одна из самых больших трудностей, связанных со вкусом растительного мяса, заключается в том, что оно не имеет привкуса животного жира. Таким образом, на этапе 3.0 ядром нулевой недели является технология направленной термообработки растительных жирных кислот, которая может придать более естественный аромат животного жира, так что нежирное растительное мясо также имеет более естественный мясной аромат.

Кики сказал: «Наша нынешняя технология с использованием растительного белка позволяет делать вкусные говяжьи шарики, но если это говяжий шарик особого сорта Chaoshan, его жирный вкус слишком сильный, и по-прежнему необходимы постоянные технологические прорывы».

Еще одна проблема похожа на сложность фасции говядины.

На стадии 4.0 растительного мяса необходимо иметь возможность имитировать мышечные волокна для получения растительного мяса и имитировать принцип изменения цвета мяса животных, чтобы непосредственно делать «соленую говядину, целые куриные отбивные и целые свиные отбивные. "

Проще говоря, это точно так же, как настоящее мясо.

«Ожидается, что эта технология будет реализована не раньше, чем через 1-1,5 года. Вся форма мяса не только будет иметь качественный прорыв во вкусовых качествах, но и привлечет более широкую группу потребителей». – сказал Кики.

Теперь различные компании по производству растительного мяса по всему миру будут продвигать свои собственные технологии, и многие люди будут сравнивать разрыв между отечественными и зарубежными. Но, по мнению Кики, китайское растительное мясо по-прежнему должно быть более подходящим для китайских вкусов. Только технология имеет функциональность. и это только тогда, когда потребители признают это обычным продуктом в жизни людей, технологии создают реальную ценность.

Следовательно, чтобы определить, какое растительное мясо компании лучше, следует исходить из того, насколько потребители воспринимают их растительное мясо.

Это непростая задача для каждой компании по производству мясного растительного сырья.

Более того, во всей среде внутреннего рынка основные бренды растительного мяса еще не достигли времени для прямой конкуренции, но им необходимо работать вместе, чтобы бороться за более крупный рынок голыми руками.

Саженцы мяса, будь то в Китае или в мире, получили прочную миссию.

Самым большим препятствием являются этические вопросы, такие как экологически чистая вегетарианская пища, защита животных и так далее.

Зарубежные страны будут думать, что вегетарианство или мясо на растительной основе стало тенденцией, но внутри страны вы все равно будете чувствовать, что находитесь на высоком моральном уровне. Почему бы вам не разрешить вам есть мясо?

Здоровая, модная, вкусная и удобная пища действительно имеет много возможностей для развития в потреблении этого поколения молодых людей.

Помимо мяса растений, бурное развитие претерпевает и другой вид искусственного мяса, выращиваемого клетками.

На вопрос, вызовет ли это давление на развитие растительного мяса в будущем, Кики сказал Ай Фанеру, что искусственное мясо клеточных культур все еще находится на определенном расстоянии от коммерциализации и имеет больше проблем с точки зрения регулирования, правил и этики.

Если оба могут развиваться в будущем, они могут идти рука об руку, и у каждого будет свое место.

Это хорошо для потребителей, у них появился новый выбор.

# Добро пожаловать, чтобы подписаться на официальный аккаунт Aifaner в WeChat: Aifaner (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет предоставлен вам в ближайшее время.

Ai Faner | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo