Искусственный кофе уже здесь! Финские ученые выпустили первую чашку клеточного кофе

Не знаю, когда это началось, кофе становился все сложнее и сложнее, но пить кофе в любое время и в любом месте становится все проще и проще. Помимо портативного растворимого кофе, висячих ушей, капсул, сублимационной сублимационной кофейной жидкости, есть также множество прекрасных творческих сортов кофе на выбор. Однако вы когда-нибудь пили «искусственный кофе» в лаборатории?

Недавно Финский национальный центр технологических исследований (VTT) успешно вырастил первую чашку «искусственного кофе» с помощью «клеточного земледелия».

Доктор Хайко Ришер, глава отдела биотехнологий VTT, сказал, что традиционное сельскохозяйственное выращивание кофе сталкивается со все большим количеством проблем, поэтому он хочет заменить традиционное сельскохозяйственное производство кофе биотехнологиями.

По данным Министерства сельского хозяйства США, общее мировое производство кофе в 2020 году увеличится на 4,14% в годовом исчислении по сравнению с 2019 годом. Текущее мировое производство кофе составляет около 10 миллионов тонн в год, и спрос на кофе сохранится. для увеличения в будущем. Однако мир сталкивается с проблемой дефицита предложения: если в засушливый сезон выпадет недостаточное количество осадков, это серьезно скажется на стоимости производства кофе.

В то же время традиционная кофейная промышленность вызовет множество экологических проблем: расширение посевных площадей ведет к вырубке лесов даже в уязвимых районах тропических лесов; кофейные зерна производят много кофейных сточных вод и фруктовых остатков в процессе влажной обработки; многие страны-производители кофе относятся к категории стран с низким уровнем доходов. Страны часто не могут справиться с отходами с научной точки зрения.

Перед лицом проблем устойчивости альтернативой может быть выращивание «искусственного кофе» в лаборатории.

До появления искусственного кофе мы больше знакомы с искусственным мясом. Существует два распространенных вида искусственного мяса: одно также называют мясом соевого белка, а другое – из стволовых клеток животных. Последнее более ценно для искусственного кофе.

Если взять в качестве примера выращивание искусственной говядины, шаги примерно следующие: первый шаг – биопсия коровы для получения из нее живой мышечной ткани; второй шаг – выделение стволовых клеток из мышечной ткани коровы; третий шаг. Поместите стволовые клетки. Войдите в биореактор для размножения и производства мышечных волокон.

Теоретически у искусственного мяса много преимуществ: среда выращивания на 100% управляема, стерильна и не загрязняет окружающую среду; решая проблему нехватки продовольствия, оно защищает воду, землю и энергию; операция по извлечению стволовых клеток не причиняет большого вреда скоту. . А вот вкус и экономическая стоимость – другое дело. Для выращивания ломтика тонкой говядины требуется большое количество клеток мышечных волокон. В 2018 году израильская команда запустила производство искусственной говядины стоимостью 50 долларов.

Технологии искусственного кофе и искусственного мяса в основном одинаковы. Культура клеток кофейных растений начинается с части растения (например, листьев), и сформированные клетки размножаются и размножаются на определенной питательной среде, а затем переносятся в биореактор, из которого собирают биомассу. Культурное вещество сушат, обжаривают и ферментируют, чтобы получить кофе, который можно варить.

Этот процесс исследований и разработок требует участия ученых в различных областях, таких как биотехнология растений, химия и наука о продуктах питания.

Напротив, выращивание кофе дешевле, чем выращивание говядины, и его проще масштабировать, потому что клетки растений могут свободно расти и суспендироваться в среде, в то время как клетки животных прикрепляются к поверхности для роста. Исследователи также планируют культивировать культуры клеток разных сортов кофе и модифицировать процесс обжарки для производства кофе с совершенно разными характеристиками.

Согласно личному опыту исследователей, первая чашка выращенного в клетках кофе по запаху и вкусу напоминала обычный кофе. И искусственный кофе, и обычный кофе, используемые для справки, получены из кофейного растения «Coffee Coffae», а именно кофе арабика. Доктор Хайко Ришер заявил:

Однако приготовление кофе – это искусство, требующее многократной оптимизации под наблюдением экспертов. Наша работа является основой этого вида работы.

Исследовательская группа в настоящее время усердно работает над созданием «вспомогательного производства» искусственного кофе. Кофе с клеточными культурами – это всего лишь экспериментальный напиток, и для его коммерциализации необходимо одобрение регулирующих органов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. По наиболее оптимистичному сценарию, выращенному из клеток кофе потребуется 4 года для получения разрешения регулирующих органов. Дальнейшая переработка, составление продуктов и выход на рынок – это дополнительные шаги, ведущие к коммерческим продуктам.

Доктор Хайко Ришер надеется, что в будущем будет участвовать больше компаний, чтобы помочь коммерциализации выращенного из клеток кофе:

Теперь мы доказали, что выращивание кофе в лаборатории может стать реальностью. Но реальный эффект от этой работы ощутят компании, желающие переосмыслить производство пищевых ингредиентов. VTT сотрудничает и поддерживает крупные предприятия и небольшие компании, чтобы использовать возможности в разработке своих продуктов.

Подобно искусственному мясу, искусственный кофе также имеет экологические преимущества, прежде всего потому, что он не имеет сезонной зависимости или необходимости в пестицидах. Кроме того, основные регионы-производители кофе, такие как Эфиопия и Юго-Восточная Азия, могут использовать технологию клеточных культур для уменьшения негативного воздействия кофейной индустрии; Финляндия и другие страны, которые не подходят для естественного выращивания кофе, также могут стать поставщиками кофе.

Проект искусственного кофе является частью плана VTT «Использование биотехнологии для производства повседневной сельскохозяйственной продукции» и связан со стратегической исследовательской целью VTT «Клеточное сельское хозяйство», которая является одним из способов достижения более устойчивого производства продуктов питания. На официальном веб-сайте VTT говорится : «Мы используем решения для клеточных фабрик, чтобы направлять разработку и производить этичные и вкусные продукты питания, для которых не нужны поля или животные».

# Добро пожаловать, чтобы подписаться на официальную учетную запись Aifaner в WeChat: Aifaner (идентификатор WeChat: ifanr), более интересный контент будет предоставлен вам как можно скорее.

Ai Faner | Исходная ссылка · Посмотреть комментарии · Sina Weibo