Можно ли сделать самый совершенный шоколад с помощью 3D-печати?

Богатый ароматом, сладкий и нежный на вкус, шоколад сегодня является всемирно известным десертом. Изготовленный из плодов какао-дерева, он приобрел множество различных форм и вкусов, очаровав бесчисленное количество людей.

Когда речь заходит о шоколаде, на ум всегда приходит одно прилагательное – шелковистый. Твердый шоколад постепенно тает во рту и постепенно наполняется ароматом и богатыми вкусовыми рецепторами. Итак, каким должен быть шоколад в тот момент, когда вы его откусываете?

Вкусная еда часто может доставлять людям множество сенсорных наслаждений: вкус, запах и слух.Звучание более хрустящей текстуры во рту усиливает восприятие людьми вкусности еды. То же самое касается шоколада: большинству людей нравится звук «щелчка», когда они надкусывают хрустящий шоколад.

Итак, исследовательская группа из Университета Амстердама в Нидерландах хотела узнать, как сделать шоколад вкуснее? Недавно они опубликовали статью в журнале Soft Matter о том, как найти идеальную структуру для наилучшего вкуса шоколада.

Различные шоколадные конфеты будут иметь разные вкусы и текстуры, которые связаны с процессом плавления и коагуляции какао-масла, потому что при разных температурах плавления жиры могут приобретать различные структуры. Следовательно, кристаллическая структура шоколада отличается, что создает разные вкусы.

По результатам исследования шоколад имеет 6 различных кристаллических форм, каждая со своими механическими свойствами и температурой плавления. Среди них кристалл V-типа (тип 5) является наиболее идеальным, а его удельная температура плавления составляет около 34 °С. Исследователи также обнаружили, что шоколад в форме спирали издавал больше «щелкающих» звуков при надкусывании.

Обычно качественный шоколад всегда темперируют и темперируют. В процессе непрерывного плавления и коагуляции шоколада структура кристаллов постоянно переформируется.

Собрав элементы для создания идеального шоколада, исследователи решили использовать для его создания технологию 3D-печати, но процесс оказался непростым. Они использовали венесуэльский темный шоколад 72% от Cacao Barry, так как более низкая чистота усложнила бы процесс темперирования и печати.

Чтобы убедиться, что шоколад полностью растаял, исследователи нагрели материал до 45 °C (что также выше самой высокой точки плавления всех кристаллов). Когда желаемая температура будет достигнута, выключите нагревательное устройство. Затем продолжайте добавлять предварительно темперированные шоколадные частицы, контролируя температуру жидкости при тщательном перемешивании.

Когда температура падает ниже точки плавления V-го кристалла (34 °C), шоколад готов к печати. Шоколад загружали в шприц и помещали в нагревательную камеру 3D-Bioplotter, в которой поддерживалась температура 32 °C. Чтобы обеспечить быстрое отверждение после нанесения, основу для печати поддерживали при температуре 12 °C, а для максимально быстрого отверждения шоколада использовали вентилятор.

Однако в процессе возникли проблемы. Машину приходилось постоянно перекалибровывать, так как шоколад начинал кристаллизоваться в трубке шприца, вызывая изменение толщины.

Он также становится толще по мере продолжения печати, поэтому также требуется серьезная регулировка давления и скорости, и каждый раз, когда линия останавливается или запускается, на соплах остаются непостоянные капли шоколада, а не однородные.

Хотя исследовательская группа не использовала технологию 3D-печати для создания самого совершенного шоколада, она не лишена прогресса.Возможно, в будущем появится система, которая сможет сделать процесс темперирования и затвердевания более совершенным, с помощью оборудования для 3D-печати. будет самый совершенный шоколад.

#Добро пожаловать на официальный аккаунт Айфанер в WeChat: Айфанер (WeChat: ifanr), в ближайшее время вам будет представлен более интересный контент.

Love Faner | Исходная ссылка · Просмотреть комментарии · Sina Weibo