Starbucks потратила 10 лет на одно дело: кофе из Юньнани в Китае

Когда температура в различных городах начала снижаться, пуэр в Юньнани все еще комфортно колебался в районе 25°C.

Что менее известно публике, так это то, что помимо того, что это «Город чая пуэр», он также является «кофейной столицей Китая» и расположен в том же золотом измерении, что и Колумбия, крупнейшая в мире зона кофейных плантаций. , Четыре времени года освещены солнечным светом, окружены облаками и туманом, а также проточной водой., которая производит лучший кофе в мире.

Еще в 1980-х американский обжарщик кофе вздыхал:

Лучший в мире кофе произрастает в Юньнани, Китай, что является великим подарком от Бога китайцам.

В это время в октябре наступает сезон сбора кофе: в густых зеленых лесах колеблются фигуры фермеров, кофейные ягоды разбросаны по извилистым горным дорогам, а из переполненной усадьбы плывет ароматный аромат.

Я сидел в магазине Starbucks Reserve в Гуанчжоу, в 2000 километрах от Пуэра, и вдыхал его новый вкус.

Юньнаньский кофе, ломающий стереотипы

На самом деле, я впервые серьезно попробовал юньнаньский кофе.

Если бы не возможность попробовать новый юньнаньский кофе, который Starbucks выпустила в этом году, я, возможно, не выбрал бы определенное происхождение, чтобы выпить чашку кофе.

Однако в последние годы, от всемирно известного Nestle до Starbucks и новой китайской кофейной державы Ruixing до Yongpu, Manner и SeeSaw, они запустили юньнаньские кофейные зерна по отдельности, многие из которых помещены в высококачественные кормушки. .

Достаточно увидеть, что все открыли для себя достоинства юньнаньского кофе и желание сделать его популярным.

Юньнаньский кофе не прост – хотя он разрабатывался в течение века и имеет очень высокое качество, он был тернист на всем пути, и его до сих пор трудно популяризировать.Это после понимания истории, стоящей за ним, и дегустации последних двух Юньнаньский кофе из Starbucks чувствует себя после этого.

Начнем с этих двух кофе.

Если вы знали о Starbucks и Yunnan Coffee раньше, в этом году им исполнилось 10 лет.

В 2012 году Starbucks учредила «Центр поддержки производителей Starbucks Yunnan Growers», а с 2017 года ежегодно выпускает 1-2 сорта кофе Yunnan, что является важной частью их высококачественного кофе.

Два из них в этом году – «Мытые кофейные зерна с фермы China Yunnan Tianyu» и «Высушенные на солнце кофейные зерна с фермы China Yunnan Tianyu».

Кофе наполнен туманом.Первый делает маленький глоток,не такой горький,как представлялось.На входе мягкость пропаренного Сиднея,легкая кислинка цитрусовых,а в конце свежесть лемонграсса.Изюминка в том,что вкус очень чистый и освежающий.

По сравнению с последним он совсем другой.Вкус насыщенный и продолжительный, очевидны кисло-сладкие ягоды, а вкус какао-масла и пряности tuckahoe богат слоями.Вы уже чувствуете слои изменения аромата. .

В общем, первое впечатление, что это не очень "юньнаньский кофе" .

Как и у многих людей, у юньнаньского кофе сложилось впечатление о популярном обжигающем углем горьком вкусе, напоминающем пачку растворимого кофе за один юань, борющуюся в нижней части цепи презрения к кофе.

Хотя не весь юньнаньский кофе отличается высоким качеством, потому что у кофе относительно короткая история в Китае, и он все еще создает свою собственную уникальную вкусовую этикетку, но юньнаньский кофе может быть высокого качества, уже высокого качества и становится все более качественным— – Юньнаньский кофе не является синонимом некачественного кофе .

Потребуется некоторое время, чтобы сломать стереотипы прошлого и позволить публике перейти от желания попробовать к ежедневной популяризации.

Однако мы видим, что все больше и больше людей прилагают усилия:

Будь то бренд, местные агрономы, исследователи и потребители, все они помогают его продвижению или непосредственно участвуют в нем.За этим стоит мучительная история, которая длится уже более 30 лет.

Далее, давайте уделим 3 минуты, чтобы увидеть микромир развития кофе в Юньнани.

«Кофемен» в далеких горах и джунглях

В 1902 году французский миссионер привез семена кофе из-за границы в долину округа Биньчуань провинции Юньнань, и это был первый случай, когда кофейные растения появились в провинции Юньнань.

Его присутствие важно, но он еще не главный герой истории, подождите.

В следующем столетии траекторию юньнаньского кофе уже нельзя было четко проследить.Они росли только в загадочных деревнях.Крупномасштабное выращивание началось только в середине 1950-х годов.Самым старым известным сортом кофе в Китае был Типика.Бурбон, гейша , Katim и т. д., все принадлежат к сортам арабики, которые возникли в Эфиопии, и большинство из тех, что мы покупаем сейчас, относятся к сортам Katim.

Говоря о Катиме, это действительно начало этой запутанной истории——

В 1990-х годах мировое потребление кофе быстро росло, и зарубежный кофейный гигант Nestlé открыл новый континент и полюбил Юньнаньский пуэр, расположенный в отличном районе посадки, что позволило юньнаньскому кофе по-настоящему войти в мировую кофейную индустрию. цепь.

Что касается влияния Nestlé на кофейную промышленность Юньнани, всегда существовало две теории:

Отрицательное утверждение состоит в том, что «Нестле» представила сорт Катим, устойчивый к болезням и обладающий высокой урожайностью, но имеющий низкую цену и слабый вкус, чтобы решить проблему крупномасштабного выращивания кофе в Юньнани (болезнь ржавчины когда-то убила большие площади кофейные деревья в Юньнани) , фермеры, выращивающие кофе По этой причине ранние высококачественные сорта юньнаньского кофе были срезаны.Сейчас Катим по-прежнему является основным сортом, и его долгое время покупали по низким ценам, с низкой переговорной силой. Юньнаньский кофе можно перерабатывать только в растворимый и готовый к употреблению кофе в течение длительного времени.

Положительным моментом является то, что Nestlé сделала юньнаньский кофе коммерциализированным и внесла большой исторический вклад, такой как техническое обучение выращиванию кофе, система поддержки фермеров, система целевых закупок, коммерческие отраслевые стандарты кофейных зерен и т. д., что сделало юньнаньский кофе более популярным. продолжается по сей день, и теперь акция Nestlé в Юньнани по-прежнему является одним из лучших примеров ESG многонациональных компаний (экологическая, социальная и управленческая) в Китае .

Так как Катим, широко посаженный на землях Юньнани, больше не может быть изменен в краткосрочной перспективе, то впоследствии он будет повернут от некоторых встречных ветров – после достижения высокого качества появится новый выход .

Жизнь кофе можно условно разделить на следующие процессы: посадка, сбор, сушка, обработка и покупка.

Если все сделано правильно в трех средних звеньях, Катим также может устранить неприятный привкус, добиться превосходного вкуса, улучшить качество оригинальной арабики и приготовить специальный кофе международного уровня.

В это время к ним присоединился еще один кофейный гигант, Starbucks.

В 2012 году Starbucks вошла в Юньнань и приняла политику «высокого качества и низкой цены», закупая высококачественные кофейные зерна по цене на 20-30% выше средней рыночной цены и предоставляя дополнительные вознаграждения за кофейные зерна, соответствующие требованиям. и превышают норму.

Другими словами, чем лучше выращены кофейные зерна, тем больший доход могут получить фермеры, выращивающие кофе.

Выбор кофейных зерен стал соответствовать строгим стандартам закупок: они должны соответствовать четырем стандартам: «качество продукта, экономическая ответственность, социальная ответственность и защита окружающей среды».

Это большая проблема для местных фермеров, выращивающих традиционный кофе:

Раньше считалось, что достаточно вырастить хороший кофе, но теперь все аспекты, такие как внесение удобрений, удаление насекомых, обработка кофе, дренаж и рабочая среда, должны быть полностью изменены.

В то же время это также заставило юньнаньских фермеров, занимающихся выращиванием кофе, которые долгое время были в ловушке «недорогих покупок», осознать, что их собственные кофейные зерна также имеют возможность «торговаться», и они мотивированы учиться выращивать лучший кофе.

Тонг Ялун, директор Юньнаньской программы "Звезда", уже 10 лет в Юньнани. Он также привез с собой агрономов и капперов. Они проводят бесплатное обучение и техническую поддержку кофейных фермеров, рассказывают и оценивают качество своего кофе. , В общей сложности обучено более 30 000 фермеров, выращивающих кофе.

Это еще более важно для Е Пин, старшей сестры этнической группы ва.

В 2011 году она сама основала «Кооператив кофе Тяньюй». Она хотела избавиться от нынешних предрассудков «мужчины снаружи, женщины внутри» и возглавила группу сельских жителей, которые выращивали кофе. Бесплатно.

Кроме того, она впервые осознала, что выращивание кофе требует технического и профессионального руководства.

Получив возможность пройти бесплатное обучение в Starbucks, Е Пин и местные жители решили пойти туда. Раньше они могли знать только то, что красный фрукт — это хорошее кофейное зерно, но теперь они знают, когда удобрять, как удобрять, как контролировать процент дефектов, степень ферментации, созревание…

Инженер по каппингу Starbucks Го Цюн (Guo Qiong) сказал: «В первые дни выбор бракованных зерен для кофе, присланного фермерами, занимал 7–8 минут. В конце концов, только 20–30% кофе соответствовало стандарту. Фермеры, выращивающие кофе, выглядели разочарованными, что также задело Го Цюн. «Но сейчас качество кофе значительно выросло, и отбор бракованных зерен занимает не больше минуты, а проходимость достигла 80%».

Е Пин выбрана Starbucks в этом году.Что касается того, как она производит хороший спешелти кофе, вы можете получить представление о том, как она производит хороший кофе, из деталей их работы:

1. Для кофе на разных высотах применяются разные методы обработки: кофейные зерна на высоте 1480-1580 метров промывают водой, а на высоте 1580-1680 метров сушат на солнце.
2. При сборе каждый должен носить на запястье браслеты со значением цвета.Собираются только целые красные плоды, чтобы ягоды были достаточно влажными и сладкими.
3. Кофе будет сушиться на специальной сушильной платформе, которая может обеспечить хорошую вентиляцию вверх и вниз.При мытье замачивайте его на одну ночь дольше, чем обычное время мытья, что может сохранить кофе в чистоте.
4. Выбирайте двухслойные мешки для зерен, чтобы сохранить качество зеленых кофейных зерен лучше и не заплесневеть, дайте зернам постоять до месяца, и аромат может быть развит более обильно.
5. Ночью дайте кофейным зернам «слипнуться для тепла», как при обработке чая, что может способствовать ферментации; в течение дня пальцами отмерьте ту же высоту, на которой высушиваются кофейные зерна, чтобы все кофейные зерна могли сохранять температуру. такое же качество.

От того, что другие указывали на то, что, наконец, у нее была собственная карьера, Е Пин не могла сдержать своего волнения после получения известия о ее успешном выборе в этом году:

Надеюсь, больше людей любят и узнают юньнаньский кофе, потому что юньнаньский кофе действительно хорош!

Мы идем в Юньнань, кофе выходит из Юньнани

Изменения уже быстро происходят за пределами Юньнани.

Когда Yunnan Coffee продолжает получать награды International Coffee Awards, когда слово CHINA (Китай) появляется на кофейных пакетах Starbucks, когда Yunnan Coffee появляется как «специальный кофе» на любимых брендах молодежи, становясь новой визитной карточкой Китая — —

Фермерам, выращивающим кофе, владельцам поместий, исследователям, обжарщикам и брендам есть чем гордиться.

Yunnan Coffee объединяет трудолюбивых жителей этого горного города с общей целью — работать с теми, кто заботится о ценностях кофе, местной культуре и устойчивом развитии, чтобы делать кофе исключительного качества .

Лидеры отрасли, такие как Nestlé и Starbucks, способствовали развитию юньнаньского кофе, сделав юньнаньские кофейные зерна знаменитыми.Новые отечественные потребительские бренды, такие как Luckin, Manner, Yongpu, Seesaw и Michelle Bingcheng, позволили большему количеству людей узнать о юньнаньском кофе .

Luckin сотрудничает с поместьями и поставщиками в Юньнани и одновременно оказывает профессиональную помощь; Seesaw запустила десятилетний план в Юньнани с 2014 года, и, как и Starbucks, находится в Юньнани для обучения новейшим технологиям и прямой торговле; Yongpu Coffee находится в Баошань, Юньнань, в 2017. Основал свой собственный «Ши Дуаньчжэн Кофейный Поместье» и продолжил расширять площадь посадки поместья Юньнань; Маннер напрямую открыл местную станцию ​​сбора кофейных зерен для закупки кофейных зерен, соответствующих его стандартам.

Увидев, что Ли Нин начал делать кофе за границей, сочетание двух ключевых слов «национальный прилив + китайский кофе» делает будущее более перспективным.

В то же время, юньнаньский кофе также пошел своим путем: «Simao Coffee», «Baoshan Small Grain Coffee», «Pu'er Small Grain Coffee», «Zhu Kula Coffee» и «Dehong Small Grain Coffee». продукты для защиты географических указаний, а также местные бренды. Есть кофе среднего размера, Xinlu, кофе с четырьмя листами и Huatiancui, которые хорошо зарекомендовали себя на платформе электронной коммерции .

По мере того, как слава юньнаньского кофе начинает проявлять острые углы, он больше не заперт в горах.

Торговцы приходили искать бобы в нескончаемом потоке.Туристы начали свое кофейное путешествие в Юньнани.От посещения кофейных садов, посещения фермеров по выращиванию кофе до дегустации разнообразных ароматов кофе все наконец узнали, что юньнаньский кофе не только «хорошее качество и низкая цена.", также знаю "стирка", "сушка на солнце", "светлая сушка", "темная сушка"…

Юньнаньские фермеры, выращивающие кофе, также все больше и больше хотят исследовать спешелти кофе.

Когда в 2014 году юньнаньский спешиэлти кофе начал свою деятельность, только 1% производственных площадей находился в бутик-городах, а в этом году он вырос до 8%. в год, в более чем сортах 20. Город начал дорожное путешествие протяженностью 20 000 километров, чтобы поделиться историей юньнаньского кофе со всей страной.

Теперь, хотя закупочная цена будет колебаться, некоторые компании будут покупать высококачественный кофе из Юньнани по цене выше, чем международные фьючерсы. чем коммерческие бобы в прошлом по их качеству. Десятки и сотни.

99,22% кофе в Китае поступает из Юньнани.В прошлом году Шанхай стал городом с наибольшим количеством кафе в мире , в общей сложности 6913, превзойдя Нью-Йорк, Париж, Токио и другие международные мегаполисы.Кофе Starbucks только что превысило 1000 магазинов в Шанхае. .

На китайском рынке кофе еще много места.

Конечно, качество самого юньнаньского кофе необходимо постоянно улучшать , что является основой для долгосрочного развития, но трудности, которые можно увидеть в текущей реальности, связаны с более практическими вопросами рабочей силы, стандартов и производительности .

В настоящее время почти все посадки кофе в Юньнани зависят от ручного труда фермеров, выращивающих кофе. В гористой местности трудно использовать механизированные операции . Чтобы обеспечить высокое качество, сбор урожая должен выполняться вручную. Это также приводит к непоследовательному надзору. и качество Согласно последним данным, хотя закупочная цена юньнаньского кофе выросла, объем производства с 2017 года снижается из года в год, а эффективность производства по-прежнему невысока.

Поскольку производство невелико, многие марки юньнаньского кофе могут быть ограничены, а выбранный Starbucks юньнаньский кофе не может поставляться 365 дней в году.

Мы только что вошли в Юньнань, и кофе только что привезли из Юньнани.

Находясь в центре глобальной кофейной напряженности и контраста, юньнаньский кофе по-прежнему нуждается в поддержке правительства и промышленного капитала, к нему нужно присоединиться больше практикующих кофе, и каждая чашка юньнаньского кофе, которую мы активно потребляем, должна отфильтровывать светлое будущее.

использованная литература
Хуан Шуюнь: «Кофе Юньнань»
Еженедельник Southern People: «Юньнаньский кофе, путь к совершенствованию в условиях бума»
China Europe Business Review: «Прорыв в кофейной индустрии: 34 года многонациональной компании и юньнаньские кофейные зерна»
Новый обзор розничного бизнеса: «Как справиться с беспокойством по поводу китайского кофе? 》
FBIF Food and Beverage Innovation: «На поле смешанной кофейной битвы юньнаньский кофе переживает «лед и пламень».

#Добро пожаловать на официальный аккаунт Айфанер в WeChat: Айфанер (WeChat: ifanr), в ближайшее время вам будет представлен более интересный контент.

Love Faner | Исходная ссылка · Просмотреть комментарии · Sina Weibo